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Turrón de yema. Receta

Turrón de yema quemada

Cuentan que el Turrón de yema, un turrón tradicional en Catalunya, surgió con la finalidad de aprovechar las yemas que quedaban después de hacer el turrón de Alicante y el turrón de Jijona, es decir, el turrón de almendras duro y el turrón blando, y menudo acierto, porque es una verdadera delicia de receta para los golosos como nosotros.

El Turrón de yema quemada artesano poco tiene que ver con los turrones comerciales que se pueden encontrar en los supermercados, muchas veces resultan algo secos, o son tan dulces que no puedes saborear nada más, cuando este turrón tiene que emanar el sabor de la almendra, en combinación con el sabor de la crema aromatizada con la canela y el limón. Aunque hay gustos para todo, a algunos les gusta más que se parezca al mazapán, a otros que sea muy cremoso y se funda en el paladar… Por eso también hay distintas fórmulas o recetas para hacer turrón de yema tostada, aquí tenéis una de las nuestras y esperamos que tenga espacio en vuestra mesa esta Navidad.

Ingredientes (2 turrones)

  • 500 gramos de almendra molida
  • 400 gramos de azúcar
  • 120 gramos de agua
  • 6 yemas de huevo (M)
  • una pizca de sal
  • 1 limón (la piel rallada)
  • 2 gramos de canela en polvo.

Opcional

  • 2 yemas de huevo
  • 6 c/s de azúcar.

Elaboración

Pon en un cazo el agua con el azúcar y calienta lentamente hasta que se haga un almíbar y coja un poco de color, si tienes termómetro haz que llegue a 121º C.

Mientras tanto, mezcla en un recipiente la almendra molida, la canela, la piel de limón, la sal y las yemas de huevo. Cuando el almíbar esté listo, viértelo poco a poco sobre el preparado de almendra y ve mezclando hasta obtener una pasta densa y homogénea.

Prepara el molde de turrón, si utilizas un molde para turrón desmontable, coloca papel vegetal en la base, para otros tipos de molde puede ir bien poner film transparente para que después sea más fácil desmoldar. Si utilizas un molde de turrón muy grande (o un molde de elaboración casera) posiblemente la cantidad de ingredientes te dé para hacer un solo turrón.

Vierte el preparado de turrón de yema en los moldes alisando bien la superficie, cúbrelos con papel vegetal y pon encima un peso que ocupe toda la superficie para que quede lisa y firme, puedes utilizar bricks de leche, pero si no cabe en el molde o no abarca toda la superficie, procura poner una tabla fina de madera o algo similar para lo mencionado, que quede toda la superficie lisa.

Turrón de yema quemada

Deja reposar un día entero, 24 horas, después desmolda. Puedes terminar el turrón de yema espolvoreando azúcar por toda la superficie y quemarlo con un quemador tradicional, un soplete de cocina, en la salamandra o en el grill del horno.

Otra opción es hacer yema quemada, mezcla las yemas de huevo con cuatro cucharadas de azúcar, extiende sobre el turrón una capa fina de yema y espolvorea un poco más de azúcar, entonces quema la yema con cuidado, para que no se tueste demasiado. Deja enfriar y repite la operación por el otro lado.

Guarda el Turrón de yema envuelto en papel vegetal vegetal (protégelo del aire para que no se seque y endurezca rápidamente) y si lo deseas, en una cajita para después presentarlo a los comensales. Les va a encantar el turrón artesano.

Turrón de yema quemadaTurrón de yema quemadaTurrón de yema quemadaTurrón de yema quemadaTurrón de yema quemada

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

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Ya hay 11 comentarios. ¿Quieres dejar el tuyo?

  • concha bernad

    es mi favorito, te ha quedado genial, no debo tomar mucho azúcar por que no lo preparare pero me quedo con las ganas¡¡¡
    un beso
    concha

  • Vosotros, haceis fácil esta deliciosa receta de turrón. La verdad, es que yo me «pirro» por el turrón de almendra o duro. Este vuestro, me ha gustado tanto que creo que intentaré hacerlo. Ya os diré que tal sale. Como siempre, mis felicitaciones sinceras. De verdad, sois brillates. Saludos

  • fina

    Muchas gracias por esta excelente propuesta.Esta variedad gusta a todos.:))
    Si voy bien de tiempo lo haré.
    ¡¡Feliz domingo!!.

  • El Cocinillas

    Hace unos días probé a hacer una receta similar que obtuve de un foro de Thermomix (ingredientes similares, aquel terminaba horneándolo unos 5 mins y no decía nada de prensarlo durante 24h), pero el resultado final aunque no era malo, se parecía más a a un mazapán que al turrón que todos conocemos.

    He encontrado otra receta redactada medio mal en algún otro foro, pero me atrevo, ya que no parecía una fuente muy fiable.

    Conociéndoos, seguro que éste sale de rechupete. Voy a probarlo, aunque me juego una subida de azúcares! jejejeje.

    Gracias por aportar este tipo de recetas cada día y con tanto entusiasmo.

  • chelo

    tengo una duda, este delicioso turrón al igual que las yemas que ponemos en capsúlas no necesitan refrigeración?, lo digo por que al no usar conservantes y ser derivado del huevo…….gracias y felices fiestas

  • El Cocinillas

    Buenas chelo, yo tuve la misma duda. Aunque no estoy seguro de si la fuente es de mucho fiar, en uno de los comentarios yo me encontré que dado que el azúcar es buen conservante, no debe de ser necesario, aunque no lo sé:

    También he leído pro ahí que en el caso del turrón de gijona, no es recomendable meterlo en el frigo, según:

  • El Cocinillas

    eOOO, por qué desaparecen los links referidos? Creo que eran de interés por comparar y evaluar la fuente de la información.

  • Lo sentimos, vuelve a incluirlos ha sido cosa del vigila-spam 🙂

  • El Cocinillas

    Excelente resultado el que acabo de tener. Una vez más gracias por las recetas que dais. Me sacan de más de un apuro!

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