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Extracto de vainilla casero

Extracto de vainilla casero

Hace unos días os mostramos cómo hacer extracto de naranja, hoy retomamos una elaboración artesanal, natural, para extraer el sabor y el aroma de una de las especias más apreciadas en todo el mundo, vamos a preparar extracto de vainilla casero. Esto os permitirá disfrutar de un componente aromático auténtico, pues como seguramente sabréis, el mercado está dominado por las esencias de vainilla artificiales, elaboradas con vainillina sintética. No conocemos en qué volumen se consumen los condimentos sintéticos de vainilla en España, pero según Harold McGee, en Estados Unidos la cifra es de un 90% y en Francia el 50% de los condimentos de vainilla que se consumen son sintéticos.

Hay varias razones para ello, por un lado el precio de las vainas de vainilla, está considerada la segunda especia más cara, después del azafrán. Otra de las causas de que se elabore y comercialice tan elevada cantidad de esencias de vainilla sintética, es que existe más demanda que producción de vainas. En otro momento será oportuno hablar de la distintas calidades, cualidades, características y procedencia de la vainilla natural, ahora vamos a ver cómo hacer extracto de vainilla casero, veréis que es muy fácil, sólo es necesario dejar pasar el tiempo para que la preparación envejezca y ofrezca el auténtico sabor de la vainilla.

Ingredientes

  • 250 ml. de vodka
  • 3 vainas de vainilla.

Elaboración

Para conseguir mayor intensidad del aroma y sabor de la vainilla, utiliza sólo el alcohol de sabor neutro como el vodka, pues las moléculas aromáticas son más solubles en alcohol que en agua.

Prepara un tarro o botella de cristal con cierre hermético, y esterilízalo como cuando haces conservas de mermelada u otros. Basta con poner el tarro y la tapa en agua hirviendo.

Coloca las vainas de vainilla sobre la mesa de trabajo y con una puntilla o cuchillo bien afilado, ábrelas por la mitad, dejando al aire las semillitas de su interior, pero sin llegar a separar las dos mitades, que permanezcan unidas por el pedúnculo.

Introduce las vainas en el tarro de cristal (debe estar frío y seco) y rellena con el vodka, ciérralo y agita varias veces. Etiqueta el tarro con la fecha en la que lo has preparado y guárdalo en un lugar seco y oscuro.

Para conseguir un extracto de intenso sabor a vainilla, debes dejarlo envejecer entre dos y tres meses. Durante la primera semana, agítalo cada día, a medida que vayan pasando las semanas no será necesario agitarlo a menudo, comprobarás como el líquido se va oscureciendo con el paso del tiempo.

Extracto de vainilla casero

Este extracto de vainilla podrás tenerlo siempre, sólo será necesario ir alimentándolo, por ejemplo, cuando infusiones una vaina de vainilla para otra preparación, como continuará teniendo aroma, además de poder utilizarla para hacer azúcar vainillado, puedes emplearla para mantener el extracto de vainilla, límpiala bien e introdúcela en el tarro. También será necesario ir añadiendo vodka a medida que se vaya gastando, si rellenas mucha cantidad de una vez, será interesante volver a dejarlo reposar.

Las vainas de vainilla que se aprecien muy viejas y que ya no transfieren sabor, se deberán ir retirando y sustituyendo por otras nuevas o las que hayamos empleado en otras elaboraciones.

Así de fácil es tener extracto de vainilla natural hecho en casa.

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Ya hay 17 comentarios. ¿Quieres dejar el tuyo?

  • Ángeles

    Gracias por la idea, estoy deseando probarlo. No tengo vodka en casa, ¿valdría con ginebra?

  • Voy a hacerlo en casa. Probaré con Martini. En casa no tenemos vodka y nos gusta más su sabor suave.

  • Ángeles, podrías hacerlo con ginebra, pero tienes que saber que esta bebida suele ser bastante aromática y eso se transmitirá al extracto de vainilla.

    También para ti Dr. Muerte, nosotros no tomamos vodka tampoco, pero merece la pena tener una botella para ir haciendo estas elaboraciones, no hace falta comprar un vodka muy caro.

    Saludos

  • Yanet

    se pueden hacer otros extractos con esta preparacion?;por ejemplo como el de menta.Por favor que alguien me lo responda

  • Esther

    Hola.. 🙂 Qué interesante el post… Las semillas de la vaina de vainilla, ¿también las incluyes junto con las vainas? ¿O las quitas?
    Saludos

  • maria ludy camelia patiño rodriguez

    Hola soy de Colombia y vivo en Bogotá, me gusta su pagina y me gustaría recibir noticias de todas sus publicaciones, que tengan un feliz día, y hasta pronto gracias .

  • Marinela-Marinela

    ¿Como uso el extracto de vainilla si tiene alcohol, en los dulces?
    Gracias.

  • ANGEL

    Hola quería hacerte una pregunta. se puede hacer con aguardiente casera en vez de vodka o no quedaría igual

    muchas gracias y aprovecho la ocasión para saludarte ya que tus recetas me quitan de muchos fregaos»

  • Becks

    Buenos días!! Q tal han ido esos Reyes?? Os escribo desde Bali donde he podido conseguir vainas de vainilla fresca…las puedo utilizar para esta receta o es preferible que sean secas? Espero vuestros comentarios, gracias!!

  • Hola Becks, puedes utilizar esa vainilla fresca si lo deseas.

    Saludos

  • vilma castro

    buenos dias escribo desde colombia ¿donde puedo conseguir vainas de vainilla?.

  • Nacho Angós

    Quisiera saber si el alcohol se evapora o permanece. Prefiero no consumir alcohol en absoluto

  • Hola Nacho, no se evapora el alcohol totalmente.

    Saludos

  • Hola Vilma, desconocemos los comercios de Colombia, pero seguro que la encontrarás en tiendas de especias y hierbas aromáticas.

    Saludos

  • keilyn gomez

    una consulta
    ?de tres vainas de vainilla cuanto extracto se puede obtener?

  • patricio

    Hola! muy bueno el post, una consulta si el frasco se cierra herméticamente como se evapora el alcohol?
    quiero hacer el extracto pero que no quede nada de alcohol….
    gracias

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