Ensalada de wakame con marlin ahumado

Wakame con marlin ahumado y vinagreta de soja y lima

Hay algas, como la wakame, que por su textura y sabor son ideales para preparar ensaladas, como esta Ensalada de wakame con marlin ahumado. Es un entrante refrescante, sabroso y muy nutritivo, ya hemos hablado en varias ocasiones de las bondades de las verduras del mar, y que mejor compañero que el pescado.

En este caso hemos utilizado marlin, una especie marina quizá no muy común en nuestro mercado, pero que la empresa Ricardo Fuentes e Hijos prepara ahumado, ofreciendo un producto de sabor elegante, suave y con una textura muy agradable al paladar. Combinado con las algas y un aderezo sabroso, con toques cítricos, podemos disfrutar de esta receta de ensalada de wakame.

Ingredientes (4 comensales)

  • 30 gramos de alga wakame deshidratada
  • 12 lonchas de marlin ahumado
  • huevas de arenque ahumadas
  • piel de lima.

Aderezo

  • 60 gramos de salsa de soja
  • 10 gramos de azúcar glas
  • 25 gramos de zumo de lima natural
  • 6 gramos de semillas de sésamo
  • 40-60 gramos de aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

En un recipiente amplio, pon las algas en remojo unos 10 o 15 minutos. Mientras tanto, prepara el aderezo, mezcla la salsa de soja con el azúcar glas, bate para que se disuelva, añade la lima y las semillas de sésamo, vuelve a mezclar y finalmente incorpora el aceite de oliva virgen extra poco a poco mientras vas batiendo para emulsionar. Reserva.

Escurre bien las algas y ponlas de nuevo en un recipiente limpio, aderézalas con la mitad del aderezo (o un poco más si lo ves necesario), mezcla bien y cubre con film transparente. Deja reposar en el frigorífico durante media hora o más, si tienes más tiempo.

Wakame con marlin ahumado y vinagreta de soja y lima

Corta las lonchas del marlin, no muy finas para equilibrar la textura con las algas, y ralla la piel de lima.

Emplatado

Dispón una cama de alga wakame en los platos y coloca sobre ellas las lonchas de marlin ahumado, reparte unas huevas de arenque ahumadas y adereza el conjunto con la vinagreta de soja y lima. Termina espolvoreando un poco de piel de lima recién rallada y sirve. ¡Buen provecho!

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