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Congreso Nacional de la Cocina de Autor 2012

Se acerca el mes de abril y con ello se descubre el programa que va a ocupar el Congreso Nacional de la Cocina de Autor 2012 que organiza un año más el Restaurante Zaldiaran de Vitoria-Gasteiz, como hemos venido recordando en las últimas ediciones, se trata de uno de los congresos más valorados por los profesionales de los fogones, pues fue pionero y de él surgieron jóvenes cocineros que hoy están reconocidos entre los mejores de nuestro país y en algunos casos, también del mundo. Estuvo diez años inactivo, pero volvió en 2009 para retomar un punto de encuentro para cocineros profesionales.

El XVIII Congreso Nacional de la Cocina de Autor se va a celebrar del 23 al 26 de abril de 2012, reuniendo un año más a las figuras más relevantes del panorama culinario de nuestro país, con la asistencia de grandes chefs de fuera de nuestras fronteras como veréis en el programa del congreso que os transcribimos a continuación.

Antes de pasar a la programación del congreso, recordar la celebración del Campeonato de España para Jóvenes Chefs, concurso del que os informaremos próximamente, es también un certamen de gran valor en el panorama gastronómico español.

Programa Congreso Nacional de la Cocina de Autor 2012

LUNES, 23 DE ABRIL DE 2012

14:15 h.

Almuerzo en Restaurante Zaldiaran oficiado por Pascal Barbot
Nº 1 en Francia. 3 estrellas Michelín

Homenaje al enólogo D. Mariano García (Bodegas Mauro)
«Uno de los hombres que más ha hecho en España

Coloquio Debate presentado por Rafael García Santos

21:15 h.

Cena en Asador Sagartoki
«La Cocina en Miniatura y la Técnica del Bacalao con Senen González,
Darren Williamson, José Antonio Calvo y Andoni Arrieta.»

– Huevo Frito con patatas
– Rulo de Gilda
– El tomate de Deusto
Bikini de rabo con sopa de pimientos asados
– Rosa de Bogavante
– Pincho postre Bob Limón
– Kokotxas de bacalao con un guisante de callos y almejas y salsa verde
– Taco de bacalao con jugo de moluscos y tirabeques
– Postre: Torrija de pan con helado de leche merengada

Coloquio Debate presentado por Pepe Barrena

***

MARTES, 24 DE ABRIL DE 2012

11:00h.

Ponencia Martin Berasategui.
“Los secretos de poseer 7 estrellas Michelín en España.”

11:45 h.

Ponencia Josean M. Alija (Nerua).
“La esencia de las verduras”

12:15 h.

Ponencia Nacho Manzano (Casa Marcial).
«Otra cocina Atlántica»

12:45 h.

Paco Morales (Restaurante Hotel Ferrero).
«La Cocina Naturalista de mercado.»

13:15 h.

Nacho Cuevas (I+Drink-Oviedo-)
«El mejor Gin Tonic de España.»

13:45 h.

Degustación y Cata Dom Pérignon (Dirigida por Xavier Monclús)
Joselito Gran Reserva, acompañada de la cocina en miniatura:
MarmitaCo, Iñaki Rodaballo y Toloño.

21:15 h.

Cena en Rte. Zaldiaran oficiada por los Futuros Mejores Cocineros de España

– Nacho Manzano – 2 estrellas Michelín
– Josean M. Alija – 1 estrella Michelín
– Paco Morales (Restaurante Nerua) – 1 estrella Michelín
– Restaurante Hotel Ferrero

Homenaje a Don Lorenzo Cañas (Restaurante La Merced, Logroño)
«Nunca nadie dio tanto cariño por la profesión de la Hostelería»

Coloquio Debate presentado por Cristino Álvarez

Fiesta invitación
Última copa Pub Munro por gentileza de Ginebra Hendrick’s

***

MIÉRCOLES, 25 DE ABRIL DE 2012

14:15 h.

Almuerzo en el Restaurante El Caserón
«La técnica de la Chuleta» oficiada por Matías Gorrotxategi de Casa Julián de Tolosa
Colabora «Saen Horeca». Traslado en autobús

Homenaje a D. Pedro Arregui Restaurante Elkano (Guetaria)
“El prestigio y la dedicación en uno de los mejores asadores de este país»

Coloquio Debate presentado por David de Jorge

21:15 h.

Cena Restaurante Zaldiaran
Oficiada por los Cocineros Nórdicos Bo Bech (Dinamarca), Daniel Berlín (Suecia) y Trond Aam (Noruega)

Homenaje Hermanos Pedraza Restaurante Ruta El Veleta (Granada)
«El mayor exponente de la cocina andaluza»

Coloquio Debate presentado por Rafael Garcia Santos

***

JUEVES, 26 DE ABRIL DE 2012

11:00 h.

Ponencia de Joan Roca
Últimas creaciones de El Celler de Can Roca». 3 estrellas Michelín

11:45 h.

Ponencia de Iñaki Rodaballo
Campeón de Euskadi de pintxos 2011»

12:15 h.

Ponencia de Josean Merino (Restaurante MarmitaCo)
«Mejor barra de pintxos y Tapas de España 2011»

12:45 h.
Ponencia de Jordi Roca
«La repostería en la alta cocina»

13:15 h.
Ponencia de Senen González (Asador Sagartoki)
«La Cocina en miniatura de Senén»

13:45 h.
Ponencia de Rafael Garcia Santos
«El momento de la Hostelería y nuevas fórmulas para aplicar»

14:15 h.
Cata Degustación de los Mejores Productos de España
– Jamón Joselito
– Anchoas Sanfilippo
– Salmón ahumado y morros de Salmón Carpier
– Guisantitos Lagrima Aroa
– Trufa Negra de Asociación de Recolectores de Aragón
– Ostras «Mariscos Laureano»
– Foie gran semiconserva Martiko
– Queso de Idiazabal
– Caviar Nacarii. El caviar del Valle de Arán
– Vinos procedentes de viñedos centenarios. Bodegas Numanthia
– Degustación de vinos Rioja Alavesa
– Txakoli Alavés – Arabako txakolina

21:15 h.
Cena en Restaurante Zaldiaran
Oficiada por Joan Roca. Nº 2 del mundo. 3 estrellas Michelín

Entrega del Gorro de plata del Congreso a Joan Roca

Coloquio Debate
Presentado por Martin Berasategui y Rafael Garcia Santos

Fiesta invitación
Última copa Pub Munro por gentileza de Ginebra Hendrick’s

Como es habitual, hay dos opciones para inscribirse en el Congreso Nacional de la Cocina de Autor, el Bloque 1 y el Bloque 2, siendo el precio en ambos casos de 725 euros (IVA no incluido), se incluye lo siguiente:

1er. BLOQUE:
Asistencia a las ponencias del día 24 de abril, martes, en el Palacio de Congresos Europa
1 almuerzo día 23 lunes en Restaurante Zaldiaran oficiado por Pascal Barbot.
1 cena día 23 lunes en Asador Sagartoki “La Cocina en Miniatura y la Técnica del
Bacalao” oficiada por Senén Gonzalez/Darren Willianson/ José Antonio Calvo y Andoni
Arrieta.
1 cena martes día 24 en Restaurante Zaldiaran oficiada por “Los futuros Mejores Cocineros
de España” Nacho Manzano/Josean M. Alija y Paco Morales.
Martes día 24 en el Palacio de Congresos Europa, Degustación y Cata Dom PérignonJoselito acompañada de la cocina en miniatura MarmitaCo/Iñaki Rodaballo y Toloño.
1 almuerzo día 25 miércoles en el Restaurante El Caserón “La Técnica de la Chuleta”
por Matías Gorrotxategi.
Día 25 (opcional) Visita a diferentes Empresas relacionadas con hostelería.
Estancia de 2 días: (entrada lunes día 23 y salida miércoles día 25) en régimen de
alojamiento y desayuno.
Día 24 “última copa” en Pub Munro.

2º BLOQUE:
Asistencia a las ponencias del día 26 de abril, jueves, en el Palacio de Congresos Europa
1 almuerzo miércoles día 25 en Restaurante El Caserón “La Tecnica de la Chuleta”
oficiada por Matías Gorrotxategi
1 cena miércoles día 25 en Restaurante Zaldiaran oficiada por Bo Bech/Daniel Berlín/
Trond Aam.
1 cena día 26 jueves en Restaurante Zaldiaran oficiada por Joan Roca.
Día 25 (opcional) Visita a diferentes Empresas relacionadas con hostelería.
Jueves día 26 Degustación y Cata de los mejores productos de España en Palacio de
Congresos Europa
Estancia de 2 días: (entrada miércoles día 25 y salida viernes día 27) en régimen de
alojamiento y desayuno.
Día 26 “última copa” en Pub Munro.

En la web del evento encontraréis más información, y la ficha de inscripción, a la que también podéis acceder a través de este enlace (Pdf). Veréis que hay la opción de acudir únicamente a las cenas oficiadas por los grandes cocineros que participan en el congreso, las plazas ya se pueden reservar.

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Ya hay 1 comentarios. ¿Quieres dejar el tuyo?

  • luis angel plagaro

    un gran congreso con unos grandes cocineros, la pena es que sea tan poco cercano y tan elitista con precios alejados a la situación económica en que nos encontramos.
    Nos gustaria poder pagar por acceder a estas magistrales ponencias ya que las diferentes comidas que se organizan son prohibitivas.Habia que hacer un cupon solo de conferenciante.

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