La receta que en esta ocasión se suma a vuestro recetario Hoy Cocinas Tú es un plato principal que nos gusta porque es sencillo, con pocos ingredientes pero con mucho sabor, es el Rape a la naranja con crocante de puerro, un plato creado por Marcos Garrido, a continuación nos explica cómo hacerlo.
El rape es un pescado que nos gusta mucho, pero sabemos que hay personas a las que su textura no les acaba de agradar, quizá es porque se cocina demasiado y la carne queda dura, probad a reducir un poco el tiempo de cocción. Otra alternativa es que elaboréis esta receta con otro pescado, por ejemplo la merluza, el lenguado o el salmón a la naranja con crocante de puerro, también resultan exquisitos.
Ingredientes (2 comensales)
- 1 cola de rape
- 1 puerro
- 250 ml de zumo de naranja
- 4 c/s de aceite de oliva virgen extra
- 1 huevo
- 25 gramos de mantequilla
- 40 gramos de azúcar
- piel de naranja rallada.
Elaboración
Retirar la espina del rape y cortar cada filete en tres trozos, poner aceite de oliva en una olla pequeña y poner a calentar, dorar el rape cuando esté caliente y a continuación añadir 200 ml. de zumo de naranja y sal. Tapar y cocinar unos 10 minutos a fuego medio.
Limpiar el puerro, usar la parte blanca. Cortar en tiras finas, de unos 5 cm de largo, poner aceite de oliva en una sartén y calentar, cuando esté bien caliente se añade el puerro y se fríe hasta que tenga un color dorado.
Para la salsa de naranja, poner en un bol el huevo, el azúcar y batir hasta que esté mezclado, derretir la mantequilla y añadir a la mezcla de huevos junto con 50 ml de zumo de naranja y la piel rallada. Mezclar suavemente sin hacer mucha espuma, poner la mezcla en el microondas a intervalos de 1 minuto, y remover en cada ocasión. En 3 o 4 minutos estará hecha.
Emplatado
Servir una cucharada de salsa de naranja en los platos y colocar el rape, acompañar del crocante de puerro y bañar con un poco de jugo de cocción.
Marcos Garrido Cerqueiro
4 comentarios
Enhorabuena tiene una pinta deliciosa!
Perdona, una aclaracion porque suele pasar en recetas de cocina muy normalmente y es una palabra que no corresponde al significado que se quiere dar y rechina un poco al oido: Si lo que quieres decir es que el puerro cruje al morderlo seria mas conveniente crujiente de puerro porque crocante viene del frances croquant (se dice de una pasta cocida o frita que cruje al mascarla) y el puerro de pasta tiene poco.
Que rico y que fácil.
EL rape casi siempre lo hago al horno, de hecho, hoy mismo he comido colas de rape. Pero el próximo día probaré hacerla así.
estoy de acuerdo con lo de crocante, un gran fallo por tu parte
muyrico