La obra de Nathan Myhrvold Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking (Cocina modernista: El arte y la ciencia de la cocina) es un éxito (va por la cuarta edición) para la cocina profesional, pero para un grandísimo número de apasionados por la cocina, con los mismos deseos de conocer su ciencia, tener conocimiento de los cambios fundamentales que se dan en los alimentos cuando se cocinan, el cómo y el por qué… era una publicación inalcanzable, o en cualquier caso, difícilmente practicable en su cocina, pero tenemos buenas noticias, y es que próximamente se va a publicar Modernist Cuisine at Home.
Efectivamente, se trata de un libro dedicado a entusiastas que desean adquirir conocimientos de ciencia culinaria y que además la puedan llevar a la práctica. Los autores de Modernist Cuisine van a satisfacer la demanda que han recibido de apasionados por la cocina científica moderna con la nueva publicación de Cocina Modernista en el Hogar (Modernist Cuisine at Home).
Se anuncia su publicación para el próximo me de octubre, concretamente el 8 de octubre de 2012, declarando que no se trata de un resumen de la obra para profesionales compuesta por seis tomos, incluso podría considerarse un complemento de Modernist Cuisine para quien ya cuente con esta enciclopedia sobre la ciencia de la cocina moderna, pues está más centrado en el equipo de cocina, en las técnicas y en las recetas, y dado al público principal al que va destinado, utilizando las herramientas que se pueden encontrar prácticamente en todas las cocinas domésticas o que se puedan encontrar en cualquier tienda de cocina.
En caso de que aparezca algún utensilio de cocina del que no se disponga, proponen alternativas, sugerencias para improvisar un equipo de cocina que no se tiene, por ejemplo para la cocina al vacío, la cocción al baño maría con temperatura controlada, en el fregadero de la cocina, cómo cocinar la carne en una nevera de picnic, cómo hacer helados…
Modernist Cuisine at Home ofrecerá 406 recetas, casi todas nuevas, algunas son recetas de la obra predecesora adaptadas a una cocina doméstica, como las alitas de pollo crujientes sin piel, la tortilla de setas a rayas o el sándwich de queso derretido. Se presentan con fotografías paso a paso utilizando el mismo papel de calidad, y en el manual de cocina también utilizan papel resistente al agua, lavable.
El nuevo libro de Nathan Myhrvold empezó a gestarse poco después del lanzamiento de Modernist Cuisine, más de 30 personas (cocineros, investigadores, fotógrafos, edictores, diseñadores, catadores…) han trabajado durante casi un año y medio para hacer realidad el deseo de los entusiastas de la cocina, con un manual de 456 páginas repletas de información para dominar las técnicas de cocina modernas y un manual de cocina resistente al agua (para poder trabajar con él en la cocina sin riesgos de que se estropee) de 230 páginas.
A través de este enlace podéis acceder a más información sobre los contenidos del libro Cocina Modernista en el Hogar, y ya se puede realizar la reserva en distintas tiendas online de libros, el precio recomendado es de 140 $ (menos de 120 euros). Ahora bien, todavía están negociando los acuerdos de traducción y distribución fuera de Norteamérica, pero tenemos toda la confianza de que no se retrasará demasiado, pronto podremos tener en nuestras manos el libro de la ciencia y la cocina moderna para el hogar.
2 comentarios
Hola:
muchas gracias por la noticia! Estaba planeando la compra de la edición actual de Modernist Cuisine y esta versión puede que sea lo que realmente necesito para un uso cotidiano sin tener que hacer el desembolso que supone la otra.
Un saludo.
Por cierto, ¿habrá versión en castellano?