Pan para hamburguesa

Cómo hacer pan para hamburguesas y pan para frankfurt tipo Viena, receta paso a paso con fotografías, consejos y trucos.

Receta de pan de hamburguesa

Este Pan para hamburguesas es excepcional, al menos así nos lo parece a nosotros. Si os gusta el pan para vuestras hamburguesas blandito, esponjoso, con una superficie brillante y sin corteza, muy parecido al que comercializan pero con un aroma que embriaga y un sabor exquisito, lo tenéis que probar. Además en esta fórmula sustituimos la mantequilla por aceite de oliva virgen extra.

Esta receta de pan de hamburguesa también es ideal para hacer pan de frankfurt, sólo hay que dar la forma apropiada a la masa, es el pan que os comentábamos que habíamos preparado para las salchichas en espiral. A continuación os explicamos, paso a paso, cómo hacer este pan que posiblemente se convertirá en vuestra receta de cabecera para hamburguesas y perritos calientes.

Ingredientes (9 uds.)

  • 500 gramos de harina de fuerza
  • 250 gramos de leche
  • 15 gramos de levadura de panadero
  • 20 gramos de aceite de oliva virgen extra
  • 2 huevos (P) (unos 80 gramos)
  • 15 gramos de azúcar
  • 10 gramos de sal
  • 1 huevo (para pintar)
  • 1 c/s de leche
  • semillas de sésamo.

Elaboración

Para hacer la masa a mano, pon la harina en un cuenco amplio y disuelve la levadura en la harina frotando con la yema de los dedos, o en un poco de leche tibia. Pon en el mismo recipiente la harina, la levadura, la leche, el aceite de oliva y los huevos, añade finalmente el azúcar y la sal, y empieza a mezclar.

Trabaja la masa hasta que esté elástica, suave y muy poco pegajosa, podéis ver la técnica de Richard Bertinet, que nos enseñó a estirarla, golpearla y doblarla, para atrapar el aire en su interior y lograr unirla sin necesidad de añadir harina, así se obtiene un pan más ligero y esponjoso.

En Thermomix vierte la harina en el vaso y añade la levadura desmenuzándola, mezcla unos minutos a velocidad 3-4 y después añade el resto de ingredientes y amasa a velocidad espiga durante 6-8 minutos.

Haz una bola con la masa y déjala reposar durante una hora aproximadamente, o hasta que doble su volumen, como siempre, en un lugar cálido, sin corrientes de aire y tapada con un paño.

Receta de pan de hamburguesa

Pasada la primera fermentación, vuelca la masa en la mesa de trabajo ligeramente enharinada, divídela en porciones de unos 95 gramos y dales forma de pan de hamburguesa o de pan alargado para frankfurt, como el pan de Viena. Si estás empezando a hacer pan, puedes ver el vídeo Dar forma de bola a una masa fermentada para hacer el pan redondo.

Dispón los panecillos en la bandeja del horno cubierta con papel sulfurizado o un silpat, los panes de hamburguesa aplánalos ligeramente con la palma de la mano. Deja espacio entre ellos para que al crecer no se toquen. Cubre con un paño y deja levar una hora.

Precalienta el horno a 200º C con calor arriba y abajo. Antes de introducir los panes baja la temperatura a 180º C. Bate el huevo con un poco de leche (dorure), y pinta los panecillos, a los de hamburguesa añádeles las semillas de sésamo. Finalmente, hornea en dos tandas (necesitarás dos bandejas para hacer los nueve panes), durante 12 minutos.

Cuando retires el pan del horno, espera un par de minutos antes de pasarlos a una rejilla para que se enfríen, con cuidado, estarán muy blanditos. Te van a encantar.

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

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36 comentarios

  • perri - julio 6, 2012 - 10:19
    #1
  • Helena del Valle - julio 6, 2012 - 12:27
    #2

    Ya me he picado y tengo que hacer el perrito! con su pan y todo je, je

    Responder
  • Margarita Sánchez Martín - julio 16, 2012 - 20:24
    #3

    Se puede congelar la masa del pan para hamburguesas ?

    Responder
  • VelSid - julio 16, 2012 - 23:48
    #4

    Hola Margarita, puedes congelar la masa cuando les des forma de panecillo, y cuando las descongeles, debes dejar que leven, como normalmente.

    Saludos

    Responder
  • Silvia - septiembre 8, 2012 - 06:17
    #5

    Me apasiona hacer panes, esta receta me parece fabulosa, voy a intentar elaborarlo, espero me quede bien, luego les dirè como me quedò. Por cierto serà que me quedan bien con la harina que yo uso y que no se si es harina de fuerza, la compro en el Supermercado y dice Harina todo uso, que me dicen?. Gracias.

    Responder
  • Silvia - septiembre 8, 2012 - 06:27
    #6

    Me encanta esta pàgina, no tiene pèrdida, los felicito.

    Responder
  • VelSid - septiembre 9, 2012 - 23:09
    #7

    Hola Silvia, nos alegra que te animes a hacer este pan de hamburguesas, podría salir bien con la harina que comentas, pero será mucho mejor que intentes comprar una harina de fuerza o al menos de media fuerza, te la pueden vender en la panadería. Ya nos contarás.

    Saludos

    Responder
  • Silvia - septiembre 12, 2012 - 04:36
    #8

    Gracias por la informaciòn que les pedì sobre el tipo de harina para elaborar el pan de hamburguesa, lo voy a preparar y luego les dirè como me quedò. Silvia

    Responder
  • tamara - enero 21, 2013 - 18:04
    #9

    Simplemente fantastico! El sabado hicimos una cena en casa con mis amigas y decidi preparar hamburguesas con su pan y todo. Y salio buenisimo, blandito, super esponjoso, vamos una maravilla. Quede tan contenta con el resultado, que ahora estoy haciendo mas doblando cantidades para dejar en el congelador, para los bocatas del cole, para mis hamburguesas y perritos…..
    Enhorabuena por tu maravillosa pagina. A partir de ahora me hare seguidora tuya. Gracias. Muchos besos tamara.

    Responder
  • VelSid - enero 23, 2013 - 00:24
    #10

    Tamara, nos alegra muchísimo, gracias por hacérnoslo saber!!

    Besos!

    Responder
  • cris - enero 18, 2014 - 20:41
    #11

    quisiera saber si es posible sustituir la leche por leche de arroz.
    muchas gracias!!!

    Responder
  • VelSid - enero 19, 2014 - 16:40
    #12

    Hola Cris, la leche se puede sustituir por otro líquido, cambia el resultado pero sale un buen pan, puedes utilizar agua si lo deseas.

    Saludos

    Responder
  • angelica - agosto 3, 2014 - 01:24
    #13

    Acabo de descubrir esta pagina, se ven muy ricos lo voy a intentar.

    Responder
  • bella - septiembre 28, 2014 - 00:12
    #14

    Hola me gusta mucho esta receta de pan de hamburguesa la he echo y salen muy buenos, muchas gracias y lo siento mucho soy de Marruecos y no lo se escribir bien un beso

    Responder
  • Bertha Rodriguez - junio 21, 2015 - 21:50
    #15

    mi papá acaba de hacer los panes, pero no quedaron tan doraditas de encima, quedaron medio blancosos, me podría decir como podemos hacerle para que queden mas oscuros o dorados por favor. Saludos desde Guadalupe, N. L. , México.

    Responder
  • Javi - enero 19, 2016 - 16:39
    #16

    Gracias por la receta. Una preguntilla, ¿no necesitan vapor en los primeros minutos?

    Responder
  • Aida rodriguez - agosto 18, 2017 - 05:31
    #17

    Disculpe porque cuándo saco el pan del horno sale bien bonito pero cuando se enfria se arruga

    Responder
  • carolina - febrero 21, 2018 - 15:40
    #18

    La leche es liquida o polvo?

    Responder
  • VelSid - febrero 23, 2018 - 10:08
    #19

    Hola Carolina,

    Cuando hablamos de leche siempre es líquida, para hacer referencia a la leche en polvo hay que especificarlo.

    Saludos

    Responder
  • Cecilia Ramos - diciembre 15, 2019 - 19:39
    #20

    Que significa C/S? Que aparece en la receta, al referirse a la leche. Saludos desde Valencia- Venezuela.

    Responder
  • VelSid - diciembre 17, 2019 - 08:50
    #21

    Hola Cecilia,

    C/S es una cucharada sopera.

    Saludos

    Responder
  • Bettel - febrero 6, 2020 - 16:21
    #22

    Hice unos ricos baurú con la receta del pan y quedaron deliciosos!!! Gracias

    Responder
  • Karen - abril 4, 2020 - 18:11
    #23

    Hola cuántos panes salen con estas cantidades de ingredientes

    Responder
  • VelSid - abril 4, 2020 - 18:41
    #24

    Hola Karen,

    Lo pone en los ingredientes, son nueve panes.

    Saludos

    Responder
  • Yorch - abril 30, 2020 - 19:16
    #25

    La levadura de panadero, fresca o seca?

    Responder
  • VelSid - abril 30, 2020 - 19:22
    #26

    Hola Yorch, es levadura fresca, pero también se puede hacer con levadura seca de panadero adaptando la cantidad.

    Saludos

    Responder
  • Miriam - mayo 12, 2020 - 03:34
    #27

    Hoy preparé estos panes. Quedaron espectaculares!!! Los seguiré preparando!!!

    Responder
  • VelSid - mayo 13, 2020 - 08:23
    #28

    Hola Miriam,

    Genial, nos alegra mucho, gracias por compartirlo!!

    Responder
  • Susy - junio 5, 2020 - 20:21
    #29

    Buenas tardes! Me encantó la receta!! Esta tarde conseguiré los ingredientes, y una ves hecho, les mandaré cómo salió! Besos

    Responder
  • iris - agosto 17, 2020 - 01:37
    #30

    buenas noches si no tengo aceite de oliva la puedo sustituir x mantequilla

    Responder
  • Flavia - septiembre 24, 2020 - 18:51
    #31

    Hola👋!!
    Me encanta cocinar y buscando una receta para pan de hamburguesa, descubrí está y esta página…
    Obviamente ya los prepare. La masa es bastante dócil, su sabor agradable y su textura esponjosa.
    Estoy muy feliz por descubrir esta receta.

    Responder
  • VelSid - octubre 6, 2020 - 17:52
    #32

    Hola Flavia,

    Nos alegra mucho leer tu comentario y que te haya gustado la receta, esperamos que la sigas preparando y disfrutando siempre.

    Saludos!

    Responder
  • Toti - octubre 11, 2020 - 13:27
    #33

    De cuantos gramos forman el pan

    Responder
  • Angel Coronado Duno - octubre 11, 2020 - 14:50
    #34

    He hecho estos panes muchas veces en el último año, esta receta sin duda, me ha servido de guía las veces que he comido hamburguesas. No puedo decir más que, gracias por compartir. Saludos desde El Tigre – Venezuela.

    Responder
  • Miriam - octubre 15, 2020 - 01:13
    #35

    Hola, en relación a la levadura, cuántos gramos en levadura seca?

    Responder
  • Alberto - noviembre 15, 2020 - 09:56
    #36

    Miriam, la levadura seca es la tercera parte que de la fresca. Para esta receta con 4 o 5 gr te bastará

    Responder

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