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Recetas frías: Setas

Panacota de boletus

Panacota de boletus

Las setas son uno de los alimentos de los que reducimos su consumo en la época estival, a pesar de haber setas frescas de temporada, tener opción a las setas deshidratadas, congeladas o de cultivo, pero no dejamos de consumirlas totalmente, prueba de ello son estas recetas frías con setas en las que podéis inspiraros para crear vuestros menús, son platos frescos, aunque como en la mayoría de estos recopilatorios de recetas de verano, hay algunos que están igual de bien si se sirven fríos o calientes, los que solemos dejar al final del listado.

Vais a encontrar recetas con champiñones, con boletus o ceps, con setas variadas e incluso utilizando sólo el agua con la que rehidratamos las setas, ésta es una impresionante fuente de sabor, así que se puede aprovechar para hacer guisos, salsas, sopas, etc.

Las setas son muy versátiles en la cocina, de lo que no se privan es de proporcionar un intenso sabor que muchas veces agrada combinar con carnes, pero en las recetas frías que veréis a continuación no es lo que prima, podéis encontrar desde pan casero, a una panacota o un delicioso entrante con langostinos.

Carpaccio de champiñones, tomate concasse y salsa de pi

Carpaccio de champiñones, tomate concasse y salsa de pimienta Sichuan

Esperamos que encontréis más de una motivación para entrar a la cocina y preparar platos frescos para vuestros comensales, la mayoría son además ligeros, con interesantes nutrientes y muy pocas grasas.