Cupcakes de manzana y toffee

Ahora que ya sabéis cómo comer un cupcake es momento de que os divirtáis invitando a vuestros amigos o familiares a probar vuestros Cupcakes de manzana y toffee, claro, sin contarles el truco, primero permitid que se ensucien la nariz y después que os vean cómo se disfruta completamente de una deliciosa magdalena de manzana con un frosting muy goloso.

A parte de esto, os recomendamos hacer esta receta de cupcakes de manzana porque están deliciosas, y porque la repostería casera siempre es un regalo cuando se presenta en la mesa del desayuno o la merienda. Esperamos que os gusten.

Ingredientes (18 uds.)

• 250 gramos de harina
• 8 gramos de levadura
• una pizca de sal
• 1/2 c/c de canela
• 2 huevos (L)
• 100 gramos de mantequilla
• 250 gramos de azúcar
• 125 gramos de buttermilk
• 150 gramos manzana
• 1 c/p de zumo de limón.

Frosting

• 300 gramos de mascarpone
• 150 gramos de toffee de vainilla.

Elaboración

Una o dos horas antes de preparar la masa de cupcakes, deja la mantequilla a temperatura ambiente para que se ablande, aunque siempre puedes recurrir al truco para ablandar mantequilla.

Tamiza la harina con la levadura, la canela y la pizca de sal, ponla en un bol amplio. En otro recipiente, bate la mantequilla ablandada con el azúcar hasta que esté muy cremosa. Incorpórala a la harina, y añade también los dos huevos batidos, mezcla con una espátula y a continuación incorpora el buttermilk.

Bate hasta obtener una masa densa y homogénea. Entonces pela la manzana, rállala con un rallador grueso y añádele unas gotas de zumo de limón, mezcla bien para evitar que se oscurezcan o se oxiden. Incorpora la manzana a la masa de las magdalenas e intégrala mezclando con la espátula.

Cubre el recipiente con film transparente y deja reposar en el frigorífico durante media hora. Precalienta el horno con calor arriba y abajo a 180º C.

Reparte la masa en las cápsulas o moldes para cupcakes o magdalenas, introducidas en moldes rígidos para conservar la forma. Cuando el horno esté a la temperatura, hornea los cupcakes durante 20-25 minutos.

Mientras tanto, prepara el frosting de toffee, es tan sencillo como mezclar el mascarpone con la salsa de toffee, introdúcelo en una manga pastelera y reserva en el frigorífico.

Cuando las magdalenas se hayan enfriado, decora con el frosting de toffee y termina con algún otro elemento decorativo comestible, manzana deshidratada, canela, bolitas de chocolate…

¡Buen provecho!

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria