Panellets de coco y calabaza

Receta de panellets, coco, calabaza y almendra

Se acercan días de disfrute de dulces tradicionales de Todos los Santos, y ya hemos empezado con los preparativos, con los panellets de piñones, los panellets de coco, los panellets de chocolate… Este dulce tradicional catalán parte normalmente del mazapán, incluye clara de huevo, y hemos pensado que las personas que no pueden tomar este alimento también deben disfrutar de los dulces tradicionales, así que hemos preparado unos panellets sin huevo y con ellos no sólo van a disfrutar, los Panellets de coco y calabaza van a atraer a todos los golosos, son una verdadera delicia.

Así que os animamos a probarlos a todos, son muy fáciles de hacer y van a sorprender a quienes degusten estos panellets de coco y calabaza. ¿Recordáis que al hacer la leche de coco casera nos quedábamos con la pulpa?, pues aquí es donde en esta ocasión le hemos dado salida, y por la puerta grande, probadlos y nos contáis.

Ingredientes (30 uds. aprox.)

  • 200 gramos de coco rallado
  • 200 gramos de pulpa de calabaza cocida
  • 100 gramos de azúcar glas
  • 125 gramos de almendra marcona molida
  • unas gotas extracto de vainilla
  • 30 almendras marcona crudas.

Elaboración

La elaboración de estos panellets es muy sencilla, pon en un cuenco el coco rallado, la calabaza cocida y triturada, bien escurrida para que no humedezca mucho la masa. Añade también el azúcar glas, la almendra molida y unas gotas de extracto de vainilla.

Mezcla bien hasta obtener una masa que se pueda trabajar, formar bolas, será homogénea, húmeda, blanda. Pruébala para comprobar si el punto de azúcar está a tu gusto (se puede añadir más si se desea), y déjala reposar en el frigorífico unos 20 minutos.

Precalienta el horno con calor arriba y abajo a 180º C. Prepara la bandeja del horno cubriéndola con papel vegetal, teflón o similar. Forma bolas con la masa incrustando en la parte superior una almendra. Si se puede consumir huevo, se podrían pintar con la yema para darle más brillo.

Receta de panellets, coco, calabaza y almendra

Introduce la bandeja en el horno, en la parte alta y hornea los panellets de calabaza y coco durante 20 minutos aproximadamente, la almendra entera debe estar un poco tostada y el panellet no estará muy crujiente pero se notará que la superficie está más seca.

Retira los panellets del horno y deja enfriar en una rejilla. Puedes dejarlos al aire un día para que se sequen un poco más, o si están a tu gusto, guardarlos en un recipiente con tapa hermética.

¡Buen provecho!

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