Seguro que recordáis que recientemente os hablamos de ChefSteps, la escuela de cocina modernista online y gratuita, dirigida por el coautor y otros compañeros que hicieron posible el libro Modernist Cuisine junto a Nathan Myhrvold. Entonces ya os mostramos un vídeo que compartieron y que nos enseñaban cómo hacer salmón a baja temperatura, pues bien, como van ampliando sus publicaciones, entre ellas hoy queremos destacar las Cebollas en escabeche.
De nuevo nos muestran una elaboración sencilla, tanto para las cocinas profesionales como domésticas. Los ingredientes necesarios para hacer las cebollas en escabeche de ChefSteps están al alcance de todos, y también el equipo necesario, lo básico es disponer de una báscula de precisión y de forma opcional un equipo para envasar al vacío.
Las cebollas en escabeche son una elaboración casi básica en cualquier cocina, es un elemento que va a beneficiar a muchos platos, por ejemplo en sopas o cremas, a las que aportar un punto de acidez y textura, o como guarnición de carnes o pescados, sobre todo si son grasos, la mencionada acidez hará la degustación más agradable y ligera al paladar.
Sobre estas líneas podéis ver cómo hacer cebollas en escabeche, los cocineros de ChefStpes han elegido cebolletas moradas y verdes baby. Los ingredientes que aportarán sabor y textura a estas cebollas son semillas de cilantro, pimienta negra, sal, azúcar, vinagre de vino blanco y agua.
Preparan tres recipientes con la salmuera para escabechar por separado la cebolleta, los pétalos o cascos de la cebolla de color morado y los pétalos de color blanco. En el caso de disponer de envasadora al vacío, se utilizarían las bolsas en lugar de los recipientes mencionados.
El resto de la elaboración es esperar, al menos 90 minutos antes de utilizar la cebolla en escabeche para enriquecer nuestros platos. Sencillo, ¿verdad?. Pues es momento de probarlo. Ya nos contaréis vuestros resultados y a los chicos de ChefSteps también se lo podéis contar en su web, a través de este enlace podéis acceder a su receta donde encontraréis más detalles y fotos.
