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Batata asada

Cómo hacer boniato al horno

La batata o boniato es un tubérculo muy nutritivo, y en la cocina es muy versátil, podemos emplearlo en recetas dulces y saladas, incluso preparado de la forma más básica no necesita ningún condimento para resultar delicioso y agradable al paladar, la mejor forma de apreciar su sabor es haciendo batata asada.

Hay una arraigada tradición en esta época del año que se da en las calles de mayor afluencia de pueblos y ciudades, se instalan puestos de venta de batatas y castañas asadas, en Catalunya suelen ser las castañeras. En casa también podemos hacerlas aunque no tengamos brasas, sobre cómo asar castañas ya hemos hablado, hoy, para quien no lo haya hecho hasta ahora, queremos mostraros cómo hacer los boniatos al horno.

Asar boniatos en el horno es de lo más sencillo, nuestro método siempre ha sido el de hacerlos enteros, envueltos en papel de aluminio, a baja temperatura y por un tiempo prolongado hasta que están tiernos. Recordad que los boniatos resultan más dulces si se hacen a baja temperatura, esto se debe a que su elevado contenido en carbohidratos, principalmente compuestos por almidón que durante la cocción, a temperaturas de entre 57º C y 99º C, se degrada y se convierte en dextrinas y maltosa, un azúcar compuesto por dos moléculas de glucosa que endulza una tercera parte de lo que endulza el azúcar de mesa.

Pero no necesariamente se tienen que asar las batatas a la temperatura indicada para que resulten dulces, podéis hacer la prueba asando tubérculos de la misma variedad (hay distintas variedades de batatas, algunas más dulces que otras) a una temperatura de unos 180º C y otra sin llegar a los 100º C, evidentemente el tiempo de horneado será mayor.

Del mismo modo, según el tamaño de los boniatos, se deberá regular la temperatura para obtener una cocción homogénea. Las piezas de tamaño medio se pueden asar a 180º C y pueden tardar unos 40 minutos, unas batatas muy grandes podrán asarse a unos 150º C y el tiempo se puede duplicar. No hay tiempos concretos porque no hay dos boniatos iguales (ni hornos), pero no es ningún problema, durante el horneado la batata estará protegida por el papel de aluminio y no se quemará a las temperaturas que barajamos, y comprobar que está cocida es tan sencillo como pinchar la batata con la hoja del cuchillo o con un palillo, si entra con suavidad, estará lista.

Cómo hacer boniato al horno

Es muy importante la limpieza de los boniatos antes de hacerlos, conviene lavarlos bien bajo el chorro de agua e incluso frotar con un cepillo que tengamos destinado a estas labores en la cocina, para que no queden restos de tierra ni suciedad. La preparación de los boniatos para asar termina envolviéndolos con papel de aluminio y posándolos en la bandeja para a continuación, introducirla en el horno precalentado, por ejemplo a 130-150º C si son grandes, con calor arriba y abajo.

Pasada una hora de la cocción comprueba si están blandos, que no provoquen resistencia al pinchar con el cuchillo u otro objeto punzante. Entonces ya los puedes retirar del horno, abrir cuidadosamente el papel de aluminio y servir. A nosotros nos gustan las batatas asadas recién hechas, humeantes, se pueden pelar y emplatar o que cada comensal coja su porción de batata, una cuchara y a comer.

Si vais a hacer batatas al horno os animamos a que hagáis de más, se pueden enfriar y consumir posteriormente dándoles un golpe de horno o emplearlos en la elaboración de distintas recetas, si queréis algunas propuestas podéis verlas en Doce recetas con batata, y en el blog encontraréis muchas más.

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Ya hay 12 comentarios. ¿Quieres dejar el tuyo?

  • Alicia Del Moral

    Los boniatos, si no quieres asar muchos, se pueden asar en una olla. Se parten en cuatro trozos o mas, según tamaño y se envuelve cada trozo en papel aluminio. Se introducen en la olla, se tapa esta y a lumbre muy lenta se asan y quedan en poco tiempo estupendos.

  • Hola Alicia,

    Muchas gracias por compartir tu método para cocer boniatos, seguro que a muchas personas les puede resultar útil. ¿Qué tipo de olla utilizas?

  • flory

    El boniato tradicional al horno es muy fácil d cocinar también se puede usar en empanadillas en cocas bobas en magdalenas da un toque dulce y esponjoso solamente se añade como un ingrediente más de la receta

  • yaniel

    es muy rico en proteina el boniato y mas cuando se acaba de sacar del horno a mucha jente el llama por su color olor y esquisito sabor

  • Consuelo Calderón Merino

    Que buenas están las batatas. Es una de las cosas que mas me gusta, Que lástima que no las hay siempre.

  • Pepi

    Gracias por la receta, sólo una duda, como poneis el horno, arriba y abajo, aire??
    Gracias

  • Hola Pepi,

    La mayoría de hornos tienen resistencias abajo y arriba, pero depende de cada horno si se pueden poner las dos a la vez, creo que en la actualidad todos lo permiten, pero no, no lo hacemos con aire, si tú sólo tienes la posibilidad de poner el aire hazlo así pero baja la temperatura unos 10-20º C.

    Saludos

  • Joan

    Saludos,
    Entonces para asar boniatos los horneo a 180° durante 1h aprox si son piezas medianas o pequeñas; y a unos 150° durante 1h 30 aprox si son grandes no?

    Gracias de antemano.

  • Hola Joan,

    Sí, puedes seguir esa pauta para hornear los boniatos, pero no a pies juntillas, como indicamos en el post, el tiempo de horneado puede variar dependiendo del tamaño de las piezas y también del horno, pero es muy fácil comprobar cuándo está cocido pinchando con la punta de un cuchillo o una brocheta.

    Saludos!!

  • Mariangeles

    Hola, muchísimas gracias por compartir todas las propiedades del boniato, pues me encantan!!, y no sabía si siendo «diabética «, podía consumirlos. Muchísimas Gracias!!!.

  • Montserrat

    Me gustaría si los moniatos se puden hacerse al microondas y a que temperatura y tiempo para no me queden duros
    Muchas gracias
    un saludo Monterrat

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