Ensalada de mozzarella y persimon

Ensalada caprese de otoño, queso mozzarella y kaki persimon, una fruta de pulpa dura, dulce y jugosa que sustituye al tomate. Cómo hacer esta receta, consejos y paso a paso, con fotos.

Ensalada de mozzarella y persimon

Esta puede ser la Ensalada Caprese de otoño, cuando ya no hay buenos tomates, podemos sustituirlos por otra fruta, el kaki o caqui persimon, que como sabéis, es el que tiene la pulpa dura, muy aromática, dulce… es una delicia para tomar como postre, hacer recetas dulces o saladas, como esta Ensalada de mozzarella y persimon.

Esta puede ser una base para hacer una ensalada más completa, añadir anchoas, lechugas variadas, una vinagreta especial o como veis, granada, que además de aportar color, frescor y sabor, define la estacionalidad del plato. Probad la combinación de mozzarella y kaki persimon, seguro que os gustará.

Ingredientes (4 comensales)

2 kakis persimon, 2-3 bolas de mozzarella de búfala, c/n albahaca fresca, c/n piñones, c/n granada, c/n sal en escamas, c/n aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

Pon una sartén sin engrasar a temperatura media, tuesta los piñones moviéndolos para que se tuesten de forma homogénea. Saca los granos de la granada, la cantidad deseada.

Escurre la mozzarella del líquido de gobierno y córtala en rodajas de grosor medio, como resulte más agradable su degustación. Retira el pedúnculo de los caquis y pélalos, córtalos también en rodajas, quedan más bonitas su se cortan en horizontal.

Ensalada de mozzarella y persimon

Esta ensalada se puede presentar de distintas formas, además de como os mostramos en las fotos, se podría cortar a dados y mezclar para servir en un bol o en una copa, o presentar la fruta cortada en gajos y romper las bolas de mozzarella con las manos, demigándola.

Emplatado

En este caso, para montar la ensalada coloca como base las rodajas de persimon y sobre ellas, las rodajas de mozzarella, reparte los piñones, la granada y las hojas de albahaca fresca, termina aderezando con aceite de oliva virgen extra y sal en escamas. Un toque de pimienta negra también le viene bien. ¡Buen provecho!

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

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