Las Jornadas Gastronómicas con Alimentos y Recetas de Madrid nacieron el pasado mes de junio con el nombre Madrid Sabe, distintos organismos relacionados con la gastronomía ponían en marcha esta iniciativa, promovida por la Consejería de Medio Ambiente y Ordenación del Territorio de la Comunidad de Madrid con la finalidad de divulgar la cocina tradicional madrileña, la cultura, los productos autóctonos… Seis meses después se celebran las jornadas Madrid Sabe en Aranjuez.
Aranjuez goza de una huerta rica y variada que a los foráneos nos han dado a conocer cocineros como Rodrigo de la Calle o Fernando del Cerro, en la carta de sus restaurantes las verduras y hortalizas son verdaderas protagonistas. Pero hay más cocinas, más cocineros de esta localidad ribereña los que participan en la promoción de la gastronomía de Aranjuez y de la Comunidad de Madrid, diez restaurantes participan en las I Jornadas Gastronómicas Madrid Sabe de Aranjuez ofreciendo menús degustación con Alimentos de Madrid.
Estas jornadas se van a celebrar del 30 de noviembre al 9 de diciembre de 2012, cada restaurante ha creado un menú degustación a precio cerrado (y cada restaurante ha puesto su precio) para ensalzar la riqueza gastronómica de la Comunidad de Madrid, en principio deben ser menús castizos (ahora los veréis) y elaborados íntegramente con productos de la tierra, entre ellos, los aceites de oliva de Madrid, las carnes de la Sierra de Guadarrama, los quesos y la miel de la Sierra Noroeste, las legumbres de la Sierra Norte, los espárragos de Aranjuez o los vinos de Madrid.
Los diez restaurantes que van a hacer posible Madrid Sabe en Aranjuez son: Alegría de la Huerta, Almíbar, Casa Delapio, Casa José, Casa Pablo, Rodrigo de la Calle, El Castillo de 1806, José Carrillo, Rana Verde y Santa Marta. A continuación os transcribimos el menú que ofrecerá cada uno y su precio, impuesto incluido.
La alegría de la Huerta
Ctra. de Madrid, 4 . Tel.: 91 891 29 38 www.laalegriadelahuerta.comPrimero a elegir: Alcachofas con almejas con aceite de oliva “Casa de Oficios” de Torremocha del Jarama o Sopa castellana
Segundo a elegir: Entrecot de ternera IGP Carne de la sierra de Guadarrama
o Bacalao confitado sobre cama de patatas
Postre: Torrijas a la crema o fresón con nata
Bebidas: Vino D.O. Vinos de Madrid Punto 10
Agua mineral. Café o infusión
De lunes a viernes
22 €Almíbar
C/ Almíbar, 138. Tel.: 91 891 00 97. www.restaurantealmibar.esEntrante: Ensalada de verduritas verdes de Aranjuez con aceite de Madrid
Primero: Callos a la madrileña con garbanzos
Segundo: Rabo de ternera IGP Carne de la Sierra del Guadarrama estofado y deshuesado con boletus
Postre: Pasión por el chocolate
Bebidas: Vino Valdeguerra Crianza 2009 Bodegas Laguna D.O. Vinos de Madrid35 €
Casa Delapio
Avda. Plaza de Toros, 7. Tel.: 91 892 09 82. www.casadelapio.esAperitivos: Croqueta de cocido, Callos a la madrileña y Patatas bravas “Delapio”
Primero: Arroz de verduras de invierno de Aranjuez y pollo de corral
Segundo: Jarrete de Ternera IGP Carne de la Sierra de Guadarrama a la vainilla con ensalada de repollo ribereño aliñado con aceite de oliva de Madrid “Laguna”
Postre: Tarta de queso
Bebidas: Vino blanco Convento de San Bernardino de Jesús Díaz D.O. Vinos de Madrid, tinto
Las Retamas del Regajal, D.O. Vinos de Madrid40 €
Casa José
C/ Abastos, 32. Tel.: 91 891 14 88 – 91 892 02 04 . www.casajose.esColes sobre gel de ceviche y sabores a yodo / Falso risotto de coliflor, queso y coco
Borrajas templadas en tallos sazonados con crema de pimienta y rúcula fresca sobre su clorofila y queso
Penca de pack choi y quesos de frutos secos
Calabaza asada con grasa de carabineros
Lechugas fritas con raviolis de tocino rellenos de falsos guisantes a la menta sobre carpacio de boletus
Acelgas roja y verde salteadas con puerros en jugo de cerdo
Grelos con manteca colorada
Castañas en crema sobre láminas de cacao caramelizado y sorbete de chocolate
Vino blanco “Alma”, Valdeguerra40 €
Casa Pablo
C/ Almíbar, 42. Tel.: 91 891 14 51 – 91 892 11 48. www.casapablo.netAperitivo: Aceitunas de Campo Real con aliño de aceite de Madrid y cítricos
Primero a elegir: Pisto de crucíferas de Aranjuez con huevo a baja temperatura del cortijo de San Isidro o Menestra de verduras de nuestra huerta de temporada
Segundo a elegir: Carrillera IGP Carne de la Sierra de Guadarrama
con crema de patata trufada y calabaza o Merluza de pincho con pepitoria de setas de nuestra sierra
Postre: Fresón de Aranjuez glaseado en su propio jugo con espuma de chantilly
Bodega: Tinto Las Retamas de El Regajal D.O. Vinos de Madrid o tinto Jesús Díaz D.O. Vinos de Madrid40 €
De la Calle
Antigua Carretera de Andalucía, 85. Tel.: 91 891 08 07. www.restaurantedelacalle.comColiflor, trufa y semillas
Cardo guisado con castañas asadas
Arroz meloso de faisán
Tarta de queso con mermelada ecológica
Este menú se sirve en la zona del gastrobar
Platos elaborados con aceite de Madrid “Vega Carabaña”
Vino tinto Tejoneras Alta Selección
Bodegas Nueva Valverde”
D.O. Vinos de Madrid38 €
El Castillo de 1806
Camino de Colmenar, s/n. (Reales Jardines del Príncipe). Tel.: 91 891 30 00. www.elcastillo1806.comPara empezar: Provolone con crocanti de kikos y escalibada con aceite de oliva virgen extra ecológico “Mantua Carpetana” de Madrid / Pochas con níscalos y callos de bacalao
Primero: Corvina asada con romescu y tomate a baja temperatura
Segundo: Papada ibérica con migas crujientes
Postre: Piña con coco… Piña colada
Bebidas: vino tinto Señorío de Morate Crianza 2004 D.O. Vinos de Madrid41,80 €
El Rana Verde
C/ de la Reina, 1. Tel.: 91 891 13 25 – 91 801 15 71. www.elranaverde.comEntrante: Croquetas de faisán
Segundo a elegir: Callos con garbanzos madrileños o Ensalada de perdiz con balsámico de fresas y aceite “Alma de Laguna” de Villaconejos
Plato principal a elegir: Rabo de toro estofado con vinos de Villaconejos y hortalizas de la Vega del Tajo o Lubina a la espalda con pimientos rojos de Aranjuez y ajitos fritos de Chinchón
Postre: Leche frita flambeada con anís seco de Chinchón y canela con espuma de nata y
sirope de caramelo
Bodega: Crianza de Bodegas Laguna D.O. Vinos de Madrid
Café o infusión30 €
José Carrillo
C/ Capitán, 21. Tel.: 91 892 07 34 – 610 275 199Primero: Pastel de cabracho con aceite de oliva de Madrid
Segundo: Jabalí estofado
Postre: Tarta de queso con nueces
Bodega: Vino tinto Morate D.O. Vinos de Madrid25 €
Santa Marta
C/ Infantas, 19. Tel.: 91 892 47 67. www.hostal-rte-santamarta.comPrimero: Verduras naturales de la Vega con aceite de oliva “Santa Lucía” de Carabaña
Segundo: Callos a la madrileña
Postre: Arroz con leche con costra caramelizada
Bebidas a elegir: Vino tinto Jesús Díaz de Colmenar de Oreja
D.O. Vinos de Madrid o doble de cerveza o agua mineral o refresco30 €
Distintas opciones, cocina tradicional y cocina creativa, producto de la tierra y otras incursiones… en cualquier caso, varias tentaciones para los que pasen en los próximos días por Aranjuez. Entre ellos ¿estás tú?.
Foto y más información | MadridSabe
