Hoy Cocinas Tú: Ternera rellena de setas y castañas

Hoy Cocinas tú

Tenemos una nueva propuesta para el menú de Navidad, la comparte en vuestra sección de recetas Hoy Cocinas Tú la autora del blog Mi Gran Diversión, Dolores. La Ternera rellena de setas y castañas es un plato principal (o segundo plato) que a muchos os va a gustar porque se puede preparar con antelación, pues en principio se sirve como plato frío, aunque nosotros apostamos a que estará exquisito caliente.

Estos rollitos de ternera tienen toda la pinta de estar sabrosos y de sorprender por el perfume del coñac en el que se cocinan. Si alguno de vosotros prefiere no utilizar el alcohol en la receta, siempre se puede sustituir por caldo de carne, el sabor no será el mismo, pero sin duda, estará igualmente deliciosa, tanto la ternera rellena como la salsa que la acompaña. Ya nos contaréis qué os parece.

Ingredientes (3-4 comensales)

  • 3 filetes de ternera cortados como libritos
  • 250 gramos de setas variadas limpias
  • 200 gramos de champiñones
  • 100 gramos de queso fresco
  • 15 gramos de piñones
  • 100 gramos de castañas asadas
  • 1 puerro.

Para la salsa

  • 1 cebolla grande
  • 100 gramos de setas del relleno
  • 3 c/s de tomate frito
  • 1 rama de romero
  • 1 hoja de laurel
  • 250 gramos de coñac
  • aceite de oliva virgen extra
  • pimienta negra
  • sal.

Elaboración

Picamos el puerro previamente lavado, limpiamos las setas y las troceamos, picamos también las castañas asadas.

En una sartén rehogamos el puerro con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Añadimos y salteamos las setas, los champiñones, las castañas y los piñones. Retiramos del fuego, dejamos entibiar y le añadimos el queso fresco troceado. Salpimentamos. Reservamos 100 gramos del relleno para la salsa.

Colocamos los bistecs bien extendidos en la encimera y los chafamos con un rodillo, los salpimentamos y colocamos en el centro el relleno de las setas. Enrollamos la carne con los extremos hacia dentro y atamos con hilo de cocina. Salpimentamos por el exterior.

Para hacer la salsa, ponemos una sartén/cazuela con un par de cucharadas de aceite de oliva a calentar, doramos los rollitos por todos los lados a fuego alto y los retiramos y reservamos.

Añadimos la cebolla picada y la pochamos junto con el romero y la hoja de laurel, incorporamos el tomate. Introducimos los rollitos, los regamos con el coñac y dejamos cocer 20-25 minutos a fuego suave. Una vez hecho, retiramos los rollitos y los dejamos enfriar.

Incorporamos a la salsa las setas que tenemos reservadas (si os han sobrado más del relleno, las podéis añadir) y trituramos.

Emplatado

Una vez fría la carne rellena, la cortamos en trozos que no sean muy finos y la servimos con la salsa de setas.

Dolores
Mi Gran Diversión

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

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