Pretzel, dos técnicas para darle forma

Pretzel casero

El pretzel es un tipo de masa horneada tradicional de la gastronomía alemana, hay varios tipos de pretzel, dulces, salados, tiernos, crujientes, grandes, pequeños, salpicados con azúcar perla, con sal gruesa, con frutos secos… pero todos se caracterizan por tener la misma forma, es una pieza fina y larga que se entrelaza o anuda en el centro, quedando una forma similar al de las palmeras de hojaldre, pero con una presentación muy diferente como podéis ver en la foto.

Hay varias historias sobre el origen del pretzel, por un lado cuentan que los crearon los monjes y se los daban a los niños como recompensa por aprender las oraciones, por otro que lo inventaron las panaderías, que la forma del pretzel representa las armas cruzadas en el pecho, o los brazos cruzados de los monjes, o de los niños realizando sus oraciones, o los cuernos cruzados del carnero (del zodiaco, Aries)… no hay constancia ni consenso, pero sí hay dos técnicas para dar forma al pretzel que queremos que veáis.

De nuevo el editor de Saveur que nos enseñó a pelar ajos sin utilizar el cuchillo, Todd Coleman, nos ofrece en un vídeo práctico y directo, dos maneras de dar forma a los pretzels, que como explica, son muy fáciles de hacer en casa, le parece un snack delicioso, ¿a vosotros también?

La primera vez que se hacen pretzels caseros suelen formarse utilizando el segundo método que podemos ver en el vídeo, es más fácil, y es tan rápido como el primero, aunque menos llamativo. No será difícil coger práctica, mucho más simple que el arte de los maestros pizzeros para preparar la masa de pizza, combinando espectáculo y buen hacer.

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