Hoy Cocinas Tú: Costillas de cerdo al horno en salsa de manzana

Una forma diferente de preparar unas costillas de cerdo al horno es la que nos propone Hernando Antonio, estudiante de gastronomía que comparte su receta en vuestra sección Hoy Cocinas Tú, son unas costillas al horno acompañadas de una salsa de manzana que se elabora fácil y rápidamente en una sartén.

La combinación de esta fruta con la carne de cerdo siempre resulta bien, y más quizá cuando tiene un elevado contenido en grasa, como es el caso de las costillas. Pensamos que si además dejamos los gajos de manzana un poco crujientes, el contraste con la melosidad de las costillas de cerdo será exquisito. ¿Os animáis a probar esta receta?

Ingredientes (por comensal)

  • 250 gramos de costillas de cerdo
  • 1 manzana verde
  • 1 copa de brandy
  • 5 c/p de azúcar moreno
  • 200 ml de nata o crema de leche
  • c/n pimienta negra
  • c/n de sal
  • tomillo
  • laurel
  • orégano
  • mostaza
  • vinagre de vino tinto.
  • 1 plátano verde
  • c/n de queso al gusto
  • c/n de aceite vegetal (o aceite de oliva virgen extra).

Elaboración

Cortamos las costillas y las marinamos con el tomillo, el orégano, la mostaza y el vinagre de vino tinto. Dejamos reposar. Calentamos el horno a 180º C con calor arriba y abajo.

Horneamos las costillas marinadas durante 30 minutos aproximadamente. Mientras tanto, ponemos a caramelizar la manzana, previamente pelada y cortada en gajos finos.

Ponemos en una sartén la manzana con el brandy y el azúcar moreno, por último vertemos la crema de leche y dejamos reducir.

Retiramos las costillas del horno y las incorporamos a la salsa de manzana, cocinamos a fuego lento unos 10 minutos más.

Cocinamos el plátano durante 25 minutos, lo rallamos junto con el queso y un poco de sal. Hacemos bolitas y las congelamos durante 30 minutos. Ponemos a calentar el aceite y freímos las bolitas de plátano para que queden crujientes.

Emplatado

Servimos las costillas con salsa de manzana, las he acompañado con zanahoria caramelizada y en un plato de acompañamiento, colocamos los crujientes de plátano verde.

Hernando Antonio Sánchez
Estudiante de Gastronomía

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

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