Hoy Cocinas Tú: Alfajores con dulce de leche

Unas suaves galletitas rellenas de dulce de leche rebozado en coco, son características de los denominados alfajores de Maizena, y esta es la receta que comparte en vuestra sección de cocina Hoy Cocinas Tú Sonia Pérez Tavio, que una vez más nos ofrece, no sólo la elaboración paso a paso de sus Alfajores, también las recomendaciones para tomar un buen vino con ellos.

Recordemos que Sonia es una apasionada del vino y la gastronomía, le encanta cocinar y se formó como sumiller. Continúa trabajando en la creación de un libro que agrupa Cocina, Armonía, Vino y Arquitectura (su profesión), se llamará CAVA. Seguro que la espera se hará más amena si vamos preparando estos alfajores con dulce de leche y coco, ¿verdad?, pues tomad nota de la receta.

Ingredientes

• 200 gramos de harina común
• 300 gramos de Maizena
• 1/2 c/c de bicarbonato
• 2 c/c de polvo de hornear
• 150 gramos de azúcar
• 3 yemas de huevo
• 1 c/s de coñac (opcional)
• 1 c/c de esencia de vainilla
• 1 c/c de ralladura de limón.

Relleno

• Dulce de leche (Arequipe)
• coco rallado.

Elaboración

Tamizar la harina, la maizena, el bicarbonato, el polvo de hornear y reservar.

Batir en un bol la manteca (mantequilla) pomada con el azúcar hasta estar cremosa, agregar las yemas de una en una, luego agregar el coñac, la ralladura de limón y la vainilla. Incorporar poco a poco las harinas tamizadas e ir amasando con las manos en la mesa de trabajo hasta unir todo.

Estirar la masa con rodillo sobre la mesa enharinado y dejarla con medio centímetro de espesor aproximadamente, cortar círculos de 4 centímetros de diámetro y colocarlos en placas para el horno o placa siliconada.

Precalentar el horno a temperatura media y hornear de 10 a 15 minutos, no deben quedar duros. Luego se retiran de la placa con cuidado y se dejan enfriar. Se rellenan las tapitas con abundante dulce de leche se unen haciendo un poco de presión, se coloca el coco rallado en un plato y se ruedan hasta que el relleno se cubra de coco.
En los Alfajores de la foto realice el corte con una plantilla en forma de corazón y coloque a la masa colorante rojo, ya que eran para comerlos el día de San Valentín.

Vinos-Armonía

En esta comida predomina el dulzor, por tanto recomiendo como armonía: Champagne demisec, Asti espumante, Moscato, vinos de cosecha tardía, Late Harvest, Ice wine, Sauteners, Barzat.

Sonia Pérez Tavio
Sommelier

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria