Gastronomía & Cía Opciones
 

Masa quebrada sin huevo

Receta de masa quebrada sin huevo, a veces denominada pasta brisa. Es una masa con la que podemos hacer bases de tarta y galletas. Una elaboración muy fácil de hacer, explicada paso a paso.

receta de pasta quebrada

Hay varias recetas de masas secas de pastelería que aprendemos de la cocina francesa, son utilizadas para elaborar tartas o galletas entre otras cosas, tanto dulces como saladas. Estas pastas o masas se componen de harina, mantequilla (u otro ingrediente graso), sal y un ingrediente para ligar, puede ser huevo, agua, leche, licor… Hemos hablado de la masa quebrada (con la receta para hacerla a mano o con thermomix), de la masa sablé, de la masa de fondo o Pâte à foncer, de la pasta frola y las que quedan…

Una de ellas es la pasta brisa, algunos pasteleros indican que es la misma receta que la de la masa quebrada pero sin huevo, algunos aluden también la diferencia en la proporción de materia grasa, que es superior en la pasta brisa que en la pasta quebrada… En fin, ya hemos comentado en muchas ocasiones que ni entre los profesionales cocineros o pasteleros hay acuerdo, ni entre profesores, ni en los libros…

Lo que nos lleva a comentar esto es la receta de masa quebrada sin huevo que hemos preparado, por si necesitáis tener en vuestro recetario una base para hacer galletas o una masa de tarta (base de tarta) sin este ingrediente. La masa brisa que nosotros conocemos es diferente, y también la haremos en breve.

La receta y fórmula de la masa quebrada sin huevo que os explicamos es la más sencilla, simplemente se trata de sustituir el huevo por agua, que une del mismo modo los ingredientes principales, la harina y la mantequilla.

Ingredientes

  • 200 gramos de harina
  • 100 gramos de mantequilla fría
  • 1 c/p de azúcar (opcional)
  • 1 c/c rasa de sal
  • 35-45 gramos de agua.

Elaboración

Pon la harina tamizada en un bol, añade la sal y el azúcar, e incorpora la mantequilla cortada en daditos. Mezcla con la yema de los dedos, frotando la mantequilla y la harina hasta que consigas una mezcla arenosa.

Añade entonces el agua y vuelve a mezclar pero sin trabajar mucho la masa para no provocar que se desarrolle el gluten, pues entonces la masa no quedaría tan crujiente. En cuanto consigas hacer una bola con la masa, estará lista. Según el tipo de harina, puede variar un poco la cantidad de agua necesaria, por eso no ponemos el peso exacto.

Una vez hecha la bola con la masa, envuélvela en film transparente y déjala reposar en el frigorífico una hora aproximadamente.

Ya tienes lista la masa quebrada sin huevo para hacer un fondo de tarta o unas galletas. Nosotros hemos hecho las dos cosas en esta ocasión, la base de una tartaleta que pronto podréis ver completa, y unas galletas saladas deliciosas. En cualquier caso, hay que extender la masa con el rodillo.

Espolvorea un poco de harina en la mesa de trabajo y en el rodillo. Resulta también muy cómodo extender la masa sobre papel vegetal, así se puede trasladar fácilmente la masa. Si es para hacer un fondo de tarta, prepara previamente el molde untándolo con mantequilla. Una vez extendida la masa, con el mismo grosor en toda la superficie, ya puedes forrar el molde. Si lo que deseas es hacer galletas, pues deberás preparar la bandeja del horno, cubierta con tela de cocción y una vez extendida la masa, cortarla según desees hacer las galletas.

Esta masa, sin cobertura ni rellenos, se hornea en unos 12-15 minutos (siempre dependiendo del tamaño y el grosor que se le dé), es muy fácil saber cuándo está hecha porque adquiere un ligero tono dorado. La temperatura del horno debe estar alrededor de los 180º C, con calor arriba y abajo para que se haga de forma homogénea.

Valora esta noticia: 1 estrella2 estrellas3 estrellas4 estrellas5 estrellas (30 votos, media: 4,20 de 5)
Loading ... Loading ...

Ya hay 6 comentarios. ¿Quieres dejar el tuyo?

  • Patricio Vergara B

    Maravillosa la voy a tratar y parece mas fácil y de mejor textura que la que lleva huevo…..veamos, que se hace.PVB

  • damian segarte

    con el respeto que merecen todos los demas pasticheros, a mi me gusta mas la que lleva huevo,depende de la utilidad que se le de pues el huevo a diferencia de el agua, incorpora sabor , olor,color, y aglutina mucho mejor.siempre y cuando se utilice la medida exacta. para la masa que lo requiera. en este caso hablamos de la masa quebrada..y sus diferentes, variedades. gracias.

  • Pues me va genial la receta, ademas viniendo de vosotros me la creo a pies juntillas ;).
    El huevo le dará todo eso, pero hay personas alérgicas a él, así que hay que tenerlo en cuenta también
    Besote

  • Hola Damián, por vuestras palabras es evidente que para vosotros no es esta receta, sino la elaboración tradicional de masa quebrada, pero debéis tener en cuenta que hay muchas personas que tienen restricciones alimentarias, quienes no pueden tomar huevo no deben prescindir de disfrutar de ciertas elaboraciones con masa quebrada porque ésta lleve huevo, pues se puede hacer sin él, ¿no te parece?

    Patricio, ¿la probaste?, ¿qué tal te salió?

    Muchas gracias Mayca, eso es, hay recetas que se deben adaptar a las necesidades alimentarias de las personas que padecen intolerancias, nos encanta ayudarles a disfrutar de la gastronomía.

    Abrazos!

  • Azul

    Voy a hacerla para las tarteletitas!! Es muy bueno saber que puede hacerse sin huevo, tambien te puede sacar de un apuro!!!!

  • Ana Irene Diaz

    Gracias por compartir esta receta que se ve sencilla de realizar y lo más importante no hay que utilizar huevos ,saludos desde Venezuela

Dejar un Comentario

  Acepto la Política de Privacidad

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.