Hoy Cocinas Tú: Galletas bretonas con manzana caramelizada y crema catalana

Hoy Cocinas Tú

¿Os apetece algo dulce?, es difícil resistirse a estas Galletas bretonas con manzana caramelizada y crema catalana, pero es fácil hacerlas, podéis ver la receta a continuación, es la aportación de Dolores, autora del blog Mi Gran Diversión, a vuestra sección Hoy Cocinas Tú.

Precisamente hoy, 19 de marzo, Día del Padre y celebración de San José, es tradicional en Cataluña disfrutar de la Crema catalana, aunque es un postre que la mayoría elaboramos cualquier día del año, igual que podemos hacer con esta especie de patelito de chocolate, manzana y crema catalana. Nosotros ya hemos tomado nota, como buenos apasionados de los postres caseros, del chocolate, de la crema catalana… y de cocinar.

Ingredientes (16 galletas)

Galletas Bretonas

  • 2 yemas de huevo
  • 80 gramos de azúcar
  • 80 gramos de mantequilla pomada
  • 120 gramos de harina
  • 20 gramos de cacao polvo
  • 1 c/c de levadura (tipo Royal).

Crema catalana

  • 330 ml. de leche
  • 60 gramos de azúcar
  • 2 yemas de huevo
  • 15 gramos de Maizena
  • 1/2 vaina de vainilla
  • piel de 1/2 naranja
  • azúcar glas (para quemar).

Manzana caramelizada

  • 2 manzanas
  • 2 c/s de azúcar moreno
  • 1 c/s de mantequilla.

Elaboración

Galletas Bretonas

Tradicional
Ponemos la mantequilla en un bol y batimos. Añadimos las yemas de huevo y el azúcar, mezclamos e incorporamos la harina, cacao y la levadura, mezclamos hasta que esté todo integrado.

Thermomix
Ponemos todos los ingredientes por el orden indicado y mezclamos 20 seg/vel.6.

Para ambos procesos, formamos un rollo, envolvemos con papel film y dejamos en la nevera un mínimo de 2 horas (también se puede dejar toda la noche). Después cortamos rebanadas y colocamos en unos moldes (tipo muffins) y horneamos en horno precalentado a 180º C durante 15 minutos.

Crema catalana

Tradicional
En un vasito de leche, diluimos la Maizena y ponemos en un cazo, incorporamos el resto de ingredientes y mezclamos bien. Cocinamos a fuego lento, removiendo hasta que espese.

Thermomix
Echamos todos los ingredientes en el vaso (excepto la vainilla y la piel de naranja), mezclamos unos segundos a veloc. 6. Incorporamos la vainilla, la piel de naranja y programamos 6 min / 100º /vel 3.

Para ambos procesos, retiramos la vainilla y la piel de naranja. Reservamos la crema en una manga pastelera.

Manzana caramelizada

Pelamos las manzanas y las cortamos en dados. Ponemos en una sartén el azúcar, cuando empiece a oscurecer, añadimos la mantequilla y la manzana, cocemos hasta que se caramelice. Reservamos.

Emplatado

Colocamos sobre la galleta un aro o cortapastas, ponemos una capa de manzanas caramelizadas y encima un poco de crema, espolvoreamos con el azúcar glas y con la ayuda de un soplete quemamos la superficie hasta que quede tostada, retiramos el aro y servimos.

Dolores
Mi Gran Diversión

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

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