Hoy Cocinas Tú: Torrijas con sopa de coco

Hoy es Alejandro quien nos envía una nueva receta de torrijas para hacer en estos días, son las Torrijas con sopa de coco que termina decorando con unos frutos del bosque, así que será un buen postre para disfrutar cuando la ocasión lo merezca (¿qué ocasión no lo merece?). Es un postre casero, como veréis, la receta que el autor del blog Tomillo Limonero comparte en vuestra sección Hoy Cocinas Tú, da comienzo con la elaboración del Pan para torrijas.

Es innumerable la variedad de Recetas de torrijas que hay, cuando de pequeños seguramente todos hemos tomado las clásicas torrijas, con leche o con vino, elaboradas con el pan que se consumía habitualmente en casa, con un par de días para que estuviera más seco. A veces las torrijas no llegaban ni a la bandeja después de pasarlas por azúcar…

Ingredientes

Para el pan de las torrijas

• 500 gramos de harina de fuerza
• 10 gramos de sal
• 10 gramos de mantequilla pomada
• 10 gramos de levadura fresca
• 280 gramos de agua.

Para la sopa de coco

• 500 ml. de leche de coco
• 200 ml. de nata
• 100 gramos de azúcar
• 1/2 hoja de gelatina (1 gr.).

Para el baño de las torrijas

• 1 litro de leche entera
• 100 gramos de azúcar
• 1 piel de limón
• 1 piel de naranja
• 1 rama de canela
• 1 vaina de vainilla (o 1 cucharadita de extracto de vainilla).

Además

• Arándanos
• frambuesas
• 2 huevos
• 1 litro de aceite de oliva 0,4º (o aceíte de girasol)
• azúcar y canela en polvo para rebozar.

Elaboración

Para el pan de las torrijas

Mezclamos todos los ingredientes, menos el agua y la levadura, vamos añadiendo el agua y vamos formando la masa. Añadimos la levadura fresca. Amasamos, golpeamos la masa y arrastramos hacia adelante y hacia atrás. Estiramos, la doblamos sobre sí misma para atrapar el aire y repetimos el proceso. Si vemos que se va quedando un poco dura, la dejamos descansar un par de minutos, se volverá más elástica. Cada 2 o 3 minutos de amasado descansamos un poco. Repetiremos esta operación 5 o 6 veces en total. Una vez amasado, hacemos una bola y la ponemos en un cuenco con un poco de harina durante 30 minutos. Tapamos con un paño húmedo.

Estiramos la masa y la dividimos ‘mentalmente’ en tres partes. Cogemos la parte de la izquierda y la llevamos al centro. Hacemos lo mismo con la parte derecha. Enrollamos para formar la barra. Tapamos otra vez con el paño húmedo y dejamos reposar 15 minutos. Precalentamos el horno a 250º C.

Quitamos el paño húmedo y con un cuchillo bien afilado hacemos unos cortes para marcar las torrijas de unos 2 centímetros. Horneamos a 220º C durante 25-30 minutos. Retiramos el pan del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Para la sopa de coco

Ponemos la leche de coco y la nata a calentar en un cazo, añadimos el azúcar, disolvemos y dejamos calentando. Una vez que alcance el punto de ebullición, apagamos el fuego y añadimos la gelatina (previamente hidratada en agua fría durante 5 minutos), damos una vuelta para integrar todo y dejamos enfriar completamente. Reservamos en la nevera.

Para el baño de las torrijas

Ponemos todos los ingredientes y calentamos hasta que hierva, apagamos y dejamos infusionar hasta que enfríe.

Acabado y presentación

Bañamos las torrijas en la leche infusionada durante un buen rato, lo suficiente para que empapen bien. Batimos un par de huevos, pasamos las torrijas por el huevo batido y freímos en aceite caliente. Cuando estén doradas, las retiramos y las ponemos sobre papel absorbente para desechar el exceso de aceite.

Pasamos las torrijas por la mezcla de azúcar y canela, sacudimos un poco para quitar excesos. Colamos la sopa de coco y ponemos un poco en un plato. Colocamos la torrija y terminamos con los arándanos y las frambuesas.

Alejandro
Tomillo Limonero