Descubriendo nuevos ingredientes brasileños es el nuevo libro de Alex Atala, chef del Restaurante D.O.M de Sao Paulo (Brasil), clasificado en sexta posición en la Lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo 2013. Actualmente se considera uno de los mejores Restaurantes de Sudamérica, el chef brasileño está adquiriendo una gran relevancia en el panorama gastronómico internacional al mostrarnos nuevos ingredientes, creaciones sorprendentes y una filosofía que ensalza especialmente la materia prima que se puede encontrar en el país. Tuvimos la fortuna de poder ver la ponencia de Alex Atala en Madrid Fusión 2013, os recomendamos leer el post y ver el vídeo para conocer su filosofía, su trabajo y su pasión por la cocina.
El libro de cocina de Alex Atala se lanzará al mercado el próximo mes de septiembre, aunque ya se puede reservar a través de la página web de la editorial Phaidon, de momento sólo estará disponible en inglés, pero es previsible que también se presente en otros idiomas. Descubriendo nuevos ingredientes brasileños es un retrato de uno de los chefs más sorprendentes del panorama gastronómico actual, su relación con los alimentos brasileños, su pasión por descubrir nuevas aplicaciones y elaboraciones de alimentos que se encuentran en el Amazonas, siempre en un marco de respeto y sostenibilidad medioambiental, un modus operandi en el que sólo trabaja con alimentos brasileños, descartando productos de importación como frutas, foie gras o caviar, que aunque se consideran básicos en muchas cocinas del mundo, Alex Atala los sustituye con gran habilidad.
Bajo estas líneas podéis ver un vídeo en el que Alex Atala recorre el Amazonas buscando aquellos productos que alimentan a las tribus indígenas para poder adaptarlos a su cocina creativa, podemos ver que trabaja con muchas comunidades nativas para la producción y su disponibilidad. El chef no tiene únicamente un compromiso por descubrir a sus comensales nuevos alimentos, Alex Atala explica que cree que la cocina es el vínculo más importante entre la naturaleza y la cultura, es un trabajo en el que la cocina se convierte además en una herramienta de responsabilidad social, persigue la conservación del estilo de vida de estas tribus, la conservación del Amazonas y ofrecer herramientas que faciliten el desarrollo y estabilidad de estas población.
En el libro Descubriendo nuevos ingredientes brasileños se mostrará a los lectores la historia y características de 65 ingredientes únicos que habitualmente se utilizan en la cocina del Restaurante D.O.M, cada ingrediente se acompaña de una receta con una explicación del paso a paso y fotografías del plato acabado, se incluyen anécdotas e historias como las que podemos ver en el vídeo. Es más que un libro de cocina, es un manifiesto del valor de los alimentos que se pueden recolectar en el Amazonas. Es también un libro para aprender, aunque será bastante complicado poner en práctica sus recetas sabiendo que muchos ingredientes no los podremos encontrar.
El precio del libro es de 45 euros y como hemos explicado, por el momento sólo estará disponible en inglés, esperemos que también se lance en español y nos descubra la riqueza gastronómica que encierra el Amazonas y sus posibilidades culinarias. Si os interesa, a través de la página oficial de la editorial podréis realizar la reserva, hay que decir que también se envía a nuestro país con un suplemento de 7 euros por gastos de envío.
