Sopa fría de coco y cilantro con cangrejo real

Receta de sopa de coco y cilantro con un toque cítrico y picante, se acompaña de un bouquet de cangrejo real y juliana de tirabeques salteados. Es un primer plato muy sabroso y refrescante. Elaboración paso a paso.

Sopa fría de coco y cilantro con cangrejo real

El cangrejo real es una de las especies de marisco más exquisitas, tanto que degustarlo sólo, tras una breve cocción, es un manjar jugoso, tierno y con un sabor dulzón muy agradable. Pero también se presta muy bien para hacer distintas recetas como esta Sopa fría de coco y cilantro con cangrejo real. Es una elaboración fácil y rápida de hacer, un entrante que se agradece por su frescura en los meses más calurosos, pero sobre todo por su sabor.

Como podéis ver en la foto, servimos sin mezclar la sopa con el cangrejo real, así el comensal puede saborear cada ingrediente por separado comprobando que es una delicia, y una vez que se mezcla el festival de sabores y texturas en el paladar es digno de repetirse. Hay que tener en cuenta que tanto el cilantro como el aceite de sésamo del aderezo, tienen un sabor intenso, podéis graduar la cantidad para equilibrar los sabores al gusto. Aprovechando que los tirabeques están de temporada, son el contraste de textura ideal para esta receta, cuando no haya tirabeques, se puede optar por unos bastoncitos de manzana.

Ingredientes (4 comensales)

Para la sopa

  • 1/2 cebolla morada
  • 2-3 dientes de ajo
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 160 gramos de leche de coco
  • 2 c/s de salsa Jang (salsa de soja coreana)
  • 1/4 c/c de pimienta de Jamaica
  • 30 gramos de leche (o nata para cocinar)
  • 8 gramos de hojas de cilantro fresco
  • 1 c/p de zumo de limón.

Guarnición

  • 4 patas de cangrejo real
  • 6 tirabeques
  • piel de limón rallada
  • shichimi togarashi
  • aceite de sésamo
  • sal.

Elaboración

Pela la cebolla y pícala en brunoise. Pela los dientes de ajo, retira el germen del interior y pícalos, no muy finos. Pon una cazuela baja o sartén a calentar con un poco de aceite de oliva virgen extra, pocha a fuego medio-bajo la cebolla y el ajo, añade sal al gusto. Cuando estén tiernos, añade la leche de coco y la pimienta de Jamaica, cocina a fuego medio, moviendo de vez en cuando, hasta que la leche de coco haya reducido casi a la mitad e incorpora la salsa Jang.

Pasa esta preparación al vaso de la batidora, añade la leche tibia, las hojas de cilantro, el zumo de limón y tritura hasta obtener una sopa cremosa. Prueba y rectifica de sal o pimienta. Reserva.

Pon una olla con abundante agua a hervir con un poco de sal, cuece las patas de cangrejo real unos 8 minutos. Finalizada la cocción, enfríalas en un baño maría invertido para frenar la cocción. Abre las patas con unas tijeras y recupera toda la carne. Desmígala y reserva.

Sopa fría de coco y cilantro con cangrejo real

Lava los tirabeques, corta las puntas y retira los hilos laterales. Córtalos en juliana y saltéalos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra y sal. Hazlos sólo un minuto para que se mantengan crujientes.

Emplatado

Sirve la sopa de coco y cilantro en platos hondos, tres cucharadas aproximadamente por plato. Coloca en el centro un bouquet de carne de cangrejo real y coloca encima la juliana de tirabeques. Para terminar espolvorea un poco de piel de limón rallada, shichimi togarashi y un hilo de aceite de sésamo. ¡Buen provecho!

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

5 comentarios

  • Teresa53 - mayo 20, 2013 - 08:45
    #1

    Puede ser alguna otra salsa de soja que no sea la coreana

    Responder
  • Pepi G - mayo 20, 2013 - 11:33
    #2

    Ya estaba yo echando de menos estas recetas vuestras tan originales.
    Se ve que debe de estar muy buena.

    Saludos

    Responder
  • mohamed - mayo 20, 2013 - 13:38
    #3

    no tengo comentarios para mi plato perfecto y mucho animo

    Responder
  • José-María Pisa - mayo 21, 2013 - 13:41
    #4

    Hago votos para que siempre que sean sopas se llamen sopas. Y que solo cuando es gazpacho se respete para él tal nombre, que compartirá con el guiso de nuestro siglo de Oro.

    Responder
  • Lucy Arcila - marzo 7, 2016 - 18:20
    #5

    Se ve delicioso, me encantan las comidas de mar, y aprender cosas nuevas

    Responder

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.