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Hoy Cocinas Tú: Guiso de habas y alcachofas

Cómo hacer un guiso de verduras y legumbres, alcachofas, habas y guisantes, un entrante de cuchara nutritivo y sano para aprovechar las habas de temporada. Receta paso a paso.

Guiso de habas y alcachofas

«Las habas, o las adoras o las odias. No existe término medio», es lo que nos cuenta Bego, autora del blog Al Calor del Horno, y para quien las adore, comparte esta receta que podéis elaborar con verduras de temporada, es un Guiso de habas y alcachofas, además de guisantes, lechuga (si no habéis probado la lechuga en un guiso os recomendamos hacerlo) y perfumado con hierbabuena.

Lo cierto es que nosotros pensamos que hay formas de preparar las habas frescas que pueden gustar y otras que no, la responsabilidad principal recae en la piel que tiene esta legumbre, muchas veces se consigue que se acepten si se repelan. Pero vamos ‘al grano’, a disfrutar de esta receta de habas con alcachofas, un entrante sano y fácil de preparar.

Ingredientes

  • 4 alcachofas
  • 500 gramos de habas (sin vainas)
  • 250 gramos de guisantes (congelados)
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla
  • 1/4 de pimiento morrón rojo
  • 1/4 de pimiento verde
  • 5 hojas de lechuga (de las más verdes del exterior)
  • 1 c/p de pimentón
  • unas hojas de hierbabuena
  • sal
  • 3 c/s de aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

Limpiar las alcachofas, cortarlas en cuartos, ponerlas en agua y reservar.

En una cacerola honda con aceite de oliva virgen extra, dorar la cebolla previamente pelada y cortada en juliana, junto con el ajo pelado y picado, pochar a fuego moderado. Añadir el pimentón y mezclar rápidamente para que no se queme. A continuación añadir las hojas de lechuga limpias y cortadas en trozos pequeños, saltear durante un par de minutos.

Añadir las alcachofas, las habas, los guisantes y las hojas de hierbabuena. Y cubrir con agua.

Mantener a fuego medio hasta que las habas estén tiernas, más o menos 45 minutos. Probar y ajustar el punto de sal.

Emplatado

Como todos los guisos al día siguiente está muchísimo más bueno. Servir el guiso de habas y alcachofas tibio o caliente, con un buen artesano.

Bego
Al Calor del Horno

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

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