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Cebiche de vieiras

Receta de ceviche de vieiras y gambas, un entrante fresco y muy sabroso, además es muy nutritivo y ligero. Elaboración paso a paso del ceviche y de la leche de tigre.

Receta de cebiche de vieiras y gambas

Si os gusta el cebiche y también os gustan las vieiras, este plato tenéis que probarlo, seguramente lo repetiréis varias veces a lo largo del verano, porque además de ser una receta fácil de hacer, el cebiche de vieiras es un plato ligero, nutritivo y refrescante.

Hay muchas combinaciones que se pueden hacer en base a esta receta de cebiche de vieiras, en este caso hemos añadido unas gambas y un poco de maíz dulce, y la leche de tigre está elaborada con merluza y también unas gambas. Este jugo hay que prepararlo antes de hacer el ceviche, podéis acceder a la receta pulsando al enlace en los ingredientes que podéis leer a continuación.

Ingredientes (4 comensales)

  • 400 gramos de vieiras
  • 100 gramos de gambas peladas
  • 1/2 c/c de sal (aprox.)
  • 1 c/p de guindilla picada (moderar el picante al gusto)
  • c/n de hojas de cilantro
  • 1 diente de ajo pequeño
  • 2 c/s de maíz dulce (natural, puede ser congelado)
  • 2 cubitos de hielo (no de cubiteras caseras)
  • 1 limón
  • 1 lima
  • c/n de leche de tigre
  • 1/2 o 1 cebolla morada (según tamaño).

Elaboración

Limpia las vieiras, si las compras en su concha retira el aparato digestivo y las gónadas, dejando sólo la carne blanca, y obteniendo los 400 gramos indicados. Haz lo mismo con las gambas, pélalas, retira el intestino, lávalas y sécalas bien.

Corta las vieiras en rodajas no muy finas y las gambas en trocitos, ponlas en un cuenco y añade sal al gusto, la guindilla y el cilantro picado. Añade también el diente de ajo previamente pelado y retirando el germen del interior, y rallado. Mezcla bien.

Receta de cebiche de vieiras y gambas

Incorpora el maíz dulce y los cubitos de hielo, seguidamente incorpora el zumo del limón y la lima, recuerda no exprimirlo por completo para que no amargue, mezcla bien e incorpora la leche de tigre generosamente, 3/4 partes de la cebolla morada y mezcla. Prueba por si es necesario rectificar de sal.

Emplatado

Retira el hielo y sirve el ceviche de vieiras y gambas en pequeños platos hondos o en copas, corona con el resto de la cebolla y si es necesario añade un poco más de leche de tigre. ¡Buen provecho!

Receta de cebiche de vieiras y gambasReceta de cebiche de vieiras y gambasReceta de cebiche de vieiras y gambas

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

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Ya hay 2 comentarios. ¿Quieres dejar el tuyo?

  • Pino Punzi

    Las vieiras no están al alcances de todos.
    Por lo tanto un cebiche sería mejor hecho con otro pescado, por ejemplo mero o algo parecido.
    He mirado en la web de Master Chef y la receta de cebiche está tan mal escrita que no hay dios que se entere.
    Yo no pude ver el último Master Chef y te pido si conoce una receta similar a la tuya, por cierto está muy bien hecha, pero con otro pescado que lo puedan comprar los mortales.

    Yo he conocido el cebiche la semana pasada y quiero probarlo porqué entra en los gustos preferidos di mi paladar.

    También he descubierto la leche de tigre y debe estar buenísima y lo haré cuantos antes.

    Ciao Pino

  • tarcila talavera neyra

    Soy peruana y me enorgullece en el alma todo lo que Gaston a logrado por nuestro pais.Nosotros lo queremos mucho.Y si Pino me permite,el ceviche se prepara con cualquier pescado,de preferencia de carne blanca,para que no opaque el sabor de los otros ingredientes.Si conoces uno que no sea ni tan suave ni tan duro,pues,encontraste uno de los que mas se acomadan a este plato.Y trata de seguir las indicaciones de Gaston al pie de la letra,por algo es un señor Chef.Que lo disfrutes.

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