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Mozzarella de búfala con salmorejo

La mozzarella de búfala es un manjar, un delicado y suave queso cremoso que en este plato se complementa con un tradicional salmorejo a modo de salsa, un poco de albahaca y jamón crujiente aportan aroma, sabor y textura. Receta de mozzarella con salmorejo muy fácil de hacer, lo explicamos paso a paso.

Mozzarella de búfala con salmorejo

Más que explicaros cómo hacer esta receta de Mozzarella de búfala con salmorejo, casi tenemos que deciros directamente que vayáis a la cocina para prepararla, es una elaboración muy fácil y no importa que no sea hora de comer o de cenar, lo ideal es prepararla con tiempo para que el salmorejo repose en el frigorífico y servirlo bien fresquito.

Como detalles de esta receta, podéis hacer salmorejo con mozzarella de búfala (en lugar de mozzarella de búfala con…) si ponéis más cantidad por plato de salmorejo, nosotros en este caso hemos hecho protagonista a la mozzarella, utilizando esta sopa fría cordobesa como si fuera una salsa que la acompaña. Una delicia.

Ingredientes

  • 500 gramos de tomates (hemos utilizado tomate pera maduro)
  • 100 gramos de pan sentado
  • 2 dientes de ajo
  • 30-40 gramos de aceite de oliva virgen extra
  • 5 gramos de sal
  • 4 bolas de mozzarella de búfala
  • una ramita de albahaca fresca
  • flores de orégano frescas (opcional)
  • 1 loncha de jamón serrano.

Elaboración

Para preparar el salmorejo, si tienes un robot de cocina no hace falta que peles los tomates. Lávalos bien y retira el pedúnculo. Trocea los tomates y ponlos en el vaso del robot o batidora.

Añade el pan salpicado con agua, para que se ponga más tierno, y troceado. Pela los dientes de ajo, retira el germen del interior y añádelos también, a continuación incorpora el aceite de oliva virgen extra y la sal.

Tritura hasta emulsionar y obtener un salmorejo espeso y homogéneo. Reserva en el frigorífico bien tapado.

Mozzarella de búfala con salmorejo

Prepara el jamón para hacer el polvo crujiente, ponlo en un plato e introdúcelo en el microondas para secarlo. Cuando esté crujiente, quítale la grasa que ha soltado y pícalo en el mortero hasta convertirlo en gránulos crujientes.

Escurre las bolas de mozzarella, sécalas bien con papel absorbente y procede a emplatar.

Emplatado

Reparte el salmorejo en platos hondos y coloca en el centro la mozzarella de búfala, practícale un corte para abrirla y apreciar la cremosidad de su interior a primera vista. Coloca las hojas de albahaca, si son grandes pícalas en chiffonade, las flores de orégano y adereza con un hilo de aceite de oliva virgen extra. Para terminar, añade el jamón crujiente como si fuera la sal. ¡Buen provecho!

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Ya hay 2 comentarios. ¿Quieres dejar el tuyo?

  • Paco Jiménez

    Un truco desde Córdoba: tritura los tomates con el ajo, la sal y el vinagre (opcional) y deja macerar el pan duro en esta mezcla. No hay que poner agua y consigues el mismo efecto sin pérdida de sabor.
    Enhorabuena por este magnífico blog.

  • Paco, nos ha encantado, muchísimas gracias por tu aportación, decirte que lo preparamos así muchas veces, familia de Andújar que nos ilustró 😉 Vamos a animar a que todos los lectores tomen nota de este estupendo truco para que disfruten más de su salmorejo cordobés!!

    Gracias!!

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