Lomo de merluza con crema de apio y mostaza

Receta de Lomo de merluza con crema de apio y mostaza, suavizada con manzana verde y acompañada con cebollitas francesas, zanahoria baby y potenciando el sabor del mar con un poco de botarga en polvo. Elaboración paso a paso.

Lomo de merluza con crema de apio y mostaza

Lo cierto es que el apio no es un alimento que consumamos a menudo, es uno de esos ingredientes que tiene que encontrarse de forma sutil en el plato para que su sabor nos resulte agradable, entonces nos encanta. Si os sucede lo mismo tenéis que probar esta receta de Lomo de merluza con crema de apio y manzana.

Es una receta muy fácil de hacer, con ingredientes accesibles, aunque utilizamos algunos de origen asiático son muy fáciles de encontrar. El lomo de merluza lo hacemos a la plancha, una de las formas más habituales de hacer el pescado en nuestra cocina, pero si hay que hacerlo para muchas personas, se puede hacer en el horno. No obstante, el marcado en sartén de la piel os lo recomendamos. La crema de apio es suave pero sabrosa, os sobrará salsa si ponéis poca cantidad, en ese caso, no dudéis en probarla con otro plato, por ejemplo en una ensalada de pollo, pero bien fría.

Ingredientes (4 comensales)

  • 4 lomos de merluza
  • 100 gramos de apio
  • 14 cebollitas francesas
  • 60 gramos de agua
  • 70 gramos de manzana Granny Smith
  • 1 c/p (generosa) de mostaza de Dijon
  • 1 c/p de miso blanco
  • 20 gramos de aceite de romero
  • 7 gotas (aprox.) de salsa Perrins
  • 1/2 c/c de xantana
  • 50 gramos de zanahorias baby
  • c/n de Gan Jang o salsa de soja
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 c/p de botarga en polvo.

Elaboración

Pela y trocea el apio, retirando todas las fibras, ponlo en un cazo con las cebollitas francesas, añade una pizca de sal y el agua. Cuece hasta que el apio esté tierno, con la olla tapada para que no pierda el agua.

Cuando esté hecho, retira doce cebollitas para el emplatado. Pasa el apio con dos cebollitas y el agua de la cocción al vaso de la batidora, añade la manzana previamente pelada y troceada, la mostaza, el miso y tritura. A continuación añade el aceite de romero, la salsa inglesa y la xantana, tritura para emulsionar para conseguir una salsa o crema fina y homogénea, pruébala y rectifica de sal.

Lomo de merluza con crema de apio y mostaza

Pon una sartén con unas gotas de aceite de oliva virgen extra a calentar, incorpora las cebollitas y las zanahorias baby, y moja con un par de cucharadas de salsa de soja o gan jang, saltea un par de minutos y retira del fuego.

Finalmente haz los lomos de merluza a la plancha, primero por la parte de la piel hasta que esté dorada y crujiente, y después dale la vuelta. El tiempo de cocción dependerá del grosor de cada pieza y del gusto del comensal, si os gusta más o menos hecho el pescado.

Emplatado

Sirve como base del plato dos cucharadas generosas de crema de apio y mostaza. Reparte las cebollitas y la zanahoria y coloca encima el lomo de merluza. Si la piel del pescado se ve seca, píntala con un poco de aceite de oliva virgen extra, termina espolvoreando un poco de botarga y decorando con unas hojas de apio. ¡Buen provecho!

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

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