Pavo al curry Hinleh

Receta de pavo al curry hinleh o hin leh, una elaboración de curry tradicional de Birmania. Esta receta es fácil y rápida de hacer, también se puede elaborar con otras carnes, como el cerdo, el pollo o la ternera. Elaboración paso a paso.

Pavo al curry Hinleh

El curry Hinleh es una especialidad de la cocina de Birmania, coincide con otros currys en algunos ingredientes, como el jengibre, la galanga o la cúrcuma, pero a diferencia de los currys del sureste asiático, éste no lleva leche de coco. Así nos lo explican en el libro Especias, en el que nos hemos inspirado para hacer la receta el Pavo al curry Hinleh.

La receta original se elabora con costillas de cerdo deshuesadas, pero nosotros la hemos hecho también con otros cortes de cerdo, con pollo y con pavo. Todos los resultados son muy buenos, pero hay que modificar el tiempo de cocción y el caldo que se utiliza. Si se hace con carne de cerdo se recomienda utilizar caldo de ternera, en el caso de utilizar pollo o pavo, nos decantamos por el caldo de ave. Por supuesto, si os gustan los sabores especiados os animamos a probar esta receta de pavo al curry al estilo birmano.

Ingredientes (4 comensales)

  • 700 gramos de muslos de pavo deshuesados y troceados
  • 150 gramos de caldo de ave
  • aceite de oliva virgen extra
  • pimienta negra
  • sal
  • cilantro fresco
  • 240 gramos de arroz aromático o arroz redondo.

Para el curry Hinleh

  • 1/2 cebolla morada
  • 4-5 dientes de ajo
  • 5 cm. de raíz de jengibre
  • 2 cm. de galanga (en su defecto poner un poco más de jengibre)
  • 1 c/c de cúrcuma en polvo (si se tuviera cúrcuma fresca sería la ideal)
  • 2 chiles o guindillas rojas
  • 1 c/s rasa de lemon grass seco (si se tiene fresca mejor)
  • 1 y 1/2 c/s de salsa de pescado.

Elaboración

Prepara la pasta de hinleh o curry birmano, pon todos los ingredientes pelados y troceados en la picadora, añade un poco de agua para poder triturar y tritura hasta obtener la pasta.

Pon en una cazuela baja o en una sartén amplia (debe tener capacidad para la carne en una sola capa) un chorro de aceite de oliva virgen extra, llévala al fuego y cuando se haya calentado, incorpora la pasta de curry. Fríe durante tres o cuatro minutos a fuego medio-alto, moviendo con una espátula para que se haga de forma homogénea.

Pavo al curry Hinleh

Incorpora el pavo salpimentado previamente, sube el fuego para que no pierda temperatura y saltea unos minutos, mezclándola bien con el curry. Entonces añade el caldo, como la carne de pavo no necesita mucho tiempo de cocción, deja que se evapore a fuego medio-alto, dependiendo de lo gruesos que sean los trozos de carne el tiempo necesario puede variar, en unos 10 minutos puede estar listo.

Mientras tanto, cuece el arroz en agua con sal hasta que esté en su punto.

Emplatado

Sirve en platos hondos una base de arroz y reparte encima el pavo al curry, para terminar, reparte unas hojas de cilantro y si lo deseas, un hilo de aceite de oliva virgen extra. ¡Buen provecho!

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.