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Secreto de cerdo con salsa de caqui y Garam masala

Receta de Secreto de cerdo ibérico con salsa de caqui y Garam masala, un plato principal fácil de preparar, ideal para un fin de semana. Este corte de carne es bastante graso, por lo que no conviene incorporarlo a menudo en nuestra dieta. Toma nota de la elaboración paso a paso.

Secreto de cerdo con salsa de caqui y Garam masala

El caqui es una fruta muy dulce, y nos parece una base ideal para elaborar salsas como esta que elaboramos para acompañar carnes, la salsa de caqui y Garam masala que acompaña al secreto de cerdo. Es una salsa muy sabrosa y aromática, también será buena elección para enriquecer un redondo de ternera, un solomillo de cerdo (sea de ibérico o blanco)… en fin, cuando la probéis, seguro que encontráis muchas recetas para incorporarla.

Recordad que el Garam masala es una mezcla de especias tradicional de la cocina india, y aunque se puede comprar preparada, os explicamos cómo hacer Garam masala. Tanto la mezcla de especias como la receta de Secreto de cerdo con salsa de caqui y Garam masala son muy fáciles de hacer, y os vais a chupar los dedos, así que tomad nota de la receta y no olvidéis comprar o hacer un buen pan para mojar.

Ingredientes (4 comensales)

  • 800 gramos de secreto de cerdo
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal fina
  • sal Maldon
  • unas flores de brócoli (opcional).

Para la salsa

  • 125 gramos de nabo blanco
  • 50 gramos de cebolla
  • 180 gramos de caqui persimon
  • 2 c/s de aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 1-1'5 c/p de Garam masala
  • 1 c/s de vinagre de Jang (u otro vinagre al gusto)
  • 40 gramos de agua
  • 70 gramos de nata para cocinar.

Elaboración

Limpia el secreto y retira la grasa que tuviera en exceso. Seca bien la carne y reserva a temperatura ambiente, bien tapada.

Prepara la salsa, pela y pica el nabo, la cebolla y el persimon. Pon una sauté o cazuela baja a calentar con aceite de oliva virgen extra. Saltea los ingredientes preparados, añadiendo sal al gusto, durante unos minutos, moviendo de vez en cuando y dejando que tomen color.

Incorpora las especias Garam masala y deja que tomen algo de temperatura y emane su perfume, a continuación añade el vinagre y el agua. Deja que rompa a hervir y reduce el fuego, deja cocer hasta que la fruta y verdura estén blandas.

Tritura hasta obtener una salsa fina e incorpora la nata, vuelve a llevar a ebullición y deja cocer un minuto, bajando el fuego. Prueba para rectificar de sal o especias si fuera necesario.

Secreto de cerdo con salsa de caqui y Garam masala

En una parrilla o sartén, sin añadir mucho aceite de oliva virgen extra, sólo untándola un poco, haz el secreto de cerdo dorando bien la superficie y dejándola algo rosada en el interior. Quien prefiera la carne más hecha, puede cocinarla al gusto.

Añade un poco de sal fina a la carne cuando le des la última vuelta, después se añadirá flor de sal. Si quieres servir las flores de brócoli, saltéalas en la sartén o en la parrilla cuando hagas la carne (si te gusta muy cocida, deberás hacerlas previamente al vapor).

Emplatado

Sirve en los platos la salsa de caqui y Garam masala, coloca los cortes de secreto de cerdo y condimenta con sal Maldon. Termina con las flores de brócoli y un hilo de aceite de oliva virgen extra.

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