Crema de judías verdes con foie y setas de cardo

Receta fácil de crema de verduras ideal para una ocasión especial, son unas judías verdes con foie gras mi-cuit, setas de cardo salteadas y piñones tostados. Elaboración paso a paso de la Crema de judías verdes con foie y setas.

Crema de judías verdes con foie y setas de cardo

Las verduras más humildes también se pueden incluir en un menú festivo, aunque un detalle habría que destacar… a pesar de que las judías verdes no son un alimento gastronómicamente muy apreciado, comparado con otras verduras frescas y de temporada, tienen un precio superior. Lo cierto es que a nosotros nos encantan, tanto cocinadas al vapor y aderezadas con un buen aceite de oliva virgen extra, como incluidas en recetas más suculentas como esta Crema de judías verdes con foie gras y setas de cardo.

Es un entrante sabroso, no tan ligero como podría ser si no se incorporara el foie mi-cuit, pues ya conocéis su contenido en grasas, pero para tomar ocasionalmente, haciendo protagonistas a las verduras de nuestra huerta en una comida especial, es una buena elección. Quien pruebe esta crema de judías verdes no podrá volver a decir que no le gustan las verduras.

Ingredientes (4 comensales)

  • 700 gramos de judías verdes frescas
  • 500 gramos de caldo de verduras (o de ave)
  • 100 gramos de cebolla blanca
  • 3 dientes de ajo
  • 2 c/s de salsa de soja
  • 200-250 gramos de foie mi-cuit
  • 2 setas de cardo (Pleurotus Eryngii)
  • 2 ramitas de tomillo
  • 2 c/s de piñones nacionales
  • aceite de oliva virgen extra
  • pimienta negra
  • sal.

Elaboración

Prepara las judías verdes como haces normalmente para cocerlas al vapor. Mientras se hacen las judías, pon en una sartén un poco de aceite de oliva virgen extra y añade los ajos previamente pelados y laminados. Deja que aromaticen el aceite y a continuación añade la cebolla picada en brunoise, un poco de sal y baja el fuego. Deja pochar hasta que esté bien tierna y empiece a caramelizar.

Cuando las judías verdes estén hechas, bien escurridas, déjalas en la olla y añade el caldo de verdura caliente, incorpora también la cebolla y el ajo, el foie mi-cuit troceado, la salsa de soja, y tritura hasta obtener una crema.

Pon la olla al fuego y lleva a ebullición, entonces apaga el fuego. Prueba la crema por si es necesario rectificar de sal. Reserva caliente.

Crema de judías verdes con foie y setas de cardo

Limpia las setas de cardo y córtalas en láminas y después en tiras finas. Pon una sartén con aceite de oliva virgen extra a calentar y saltea las setas y los piñones con las ramitas de tomillo y una pizca de sal. Cuando se hayan dorado, retíralas.

Emplatado

Sirve la crema de judías y foie mi-cuit en platos hondos. En el centro coloca un puñadito de setas y piñones. Termina con un hilo de aceite de oliva virgen extra y pimienta negra recién molida. ¡Buen provecho!

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

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