Pollo relleno al horno

Receta de Pollo al horno, un pollo relleno ideal para una comida festiva, con manzana, nueces, bacon, setas, dátiles… Elaboración paso a paso del relleno, cómo atar el pollo, cómo hornearlo y tiempo necesario para conseguir una carne jugosa y bien hecha.

Pollo relleno al horno

El pollo al horno es uno de los platos que se consumen todo el año, pero también es una buena elección para hacer un asado saludable, económico y exquisito para una comida festiva. El pollo es un ave que tiene un lugar en la mesa de Navidad igual que lo tiene el capón, el pavo, la pularda… además es ideal cuando no son muchos los invitados.

La receta que os proponemos en esta ocasión es de un pollo relleno, es fácil de hacer y el resultado es excelente. El relleno es de setas, bacon, manzana, dátiles, nueces y algunas especias y hierbas aromáticas. El tiempo de cocción es prolongado, como siempre que se hace un ave asada, pero la elaboración no requiere ningún esfuerzo y la carne queda jugosa y tierna. A continuación os explicamos el paso a paso de esta receta de Pollo relleno al horno.

Ingredientes (4-6 comensales)

  • 1 pollo (2 kilos)
  • 4 chalotas
  • 2 ramitas de romero
  • 100 gramos de vino blanco
  • 100 gramos de coñac
  • sal
  • pimienta negra
  • aceite de oliva virgen extra.

Para el relleno

  • 140 gramos de cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 280 gramos de setas de ostra
  • 175 gramos de manzana
  • 120 gramos de bacon
  • 70 gramos de dátiles
  • 70 gramos de nueces
  • 1/2 c/c especias para pan de especias
  • 60 gramos de vino blanco
  • 20 gramos de salsa de soja
  • pimienta negra
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

Empieza preparando el relleno, los ingredientes indicados son una vez pelados, sin semillas, etc.

Pica la cebolla en brunoise y los ajos también bien finos. Pica las setas en daditos pequeños y la manzana en daditos un poco más grandes, pero no mucho. Corta el bacon en tiras y trocea los dátiles y las nueces.

Pon una sartén o cazuela amplia a calentar con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, cuando esté a temperatura media incorpora los ajos, deja que aromaticen el aceite y añade la cebolla, póchala a fuego lento hasta que esté transparente.

Incorpora entonces las setas, sube el fuego y salpimenta al gusto, pasados dos o tres minutos, añade la manzana, el bacon, los dátiles y las nueces. Saltea hasta que el bacon esté dorando, dando vueltas de vez en cuando. Entonces añade las especias, mezcla bien y moja con el vino y la salsa de soja. Deja cocer a fuego medio hasta que el vino se evapore. Prueba y rectifica si fuera necesario.

Pollo relleno al horno

Precalienta el horno a 180º C. Prepara el pollo, límpialo bien de las plumas que pueda tener y en su interior. Seca bien el pollo y disponte a introducir el relleno con ayuda de una cuchara. Sobrará algo de relleno (puedes gastarlo en un aperitivo, por ejemplo rellenando vol au vents).

Ata el pollo bien firme y colócalo en la bandeja del horno con las chalotas peladas, salpiméntalo al gusto, añade el vino y el coñac y frota el ave con abundante aceite de oliva virgen extra (también podría hacerse con manteca de cerdo). Coloca el romero para que aromatice el asado e introduce en el horno, a la altura inmediatamente inferior al centro del horno.

Hornea el pollo durante 1’30 o 2 horas, el tiempo puede variar según el horno y el tamaño del ave (puede hacer 1’900 kilos o 2’200 kilos…), el nuestro estuvo 1’55 h. Durante el horneado, en dos o tres ocasiones vierte jugo de la bandeja sobre las pechugas. Cuando la piel esté dorada y crujiente, retira el pollo asado del horno y deja reposar unos minutos antes de trinchar.

Emplatado

Sirve el pollo asado en una bandeja en el centro de la mesa si quieres que tus comensales aprecien el manjar que van a degustar, después trínchalo y reparte según corresponda, con el relleno de setas, manzanas, dátiles, nueces… y mojando la carne con un poco de jugo de la cocción reducido. ¡Buen provecho!

Pollo relleno al hornoPollo relleno al hornoPollo relleno al hornoPollo relleno al horno

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

4 comentarios

  • Asela - diciembre 24, 2020 - 22:44
    #1

    Gracias. FÉLIZ NAVIDAD

    Responder
  • VelSid - diciembre 28, 2020 - 09:57
    #2

    Gracias Asela, ¡felices fiestas!

    Responder
  • Humberto Ortiz - diciembre 28, 2020 - 16:23
    #3

    Holaa, tengo una duda, el pollo debe estar deshuesado, o no pasa nada que esté con los huesos

    Responder
  • VelSid - diciembre 30, 2020 - 08:34
    #4

    Hola Humberto,

    Para esta receta de pollo relleno no necesitas que el pollo sea deshuesado, verás que bien te queda.

    Saludos

    Responder

Responder a Humberto Ortiz

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.