Hoy Cocinas Tú: Col lombarda con manzana para guarnición

La col lombarda con manzana es una receta clásica, muy popular en la cocina alemana, para servir como guarnición. La combinación es deliciosa y además muy versátil. Aquí tenéis una receta de col lombarda con manzana para servir como guarnición, explicada paso a paso.

Hoy Cocinas Tú

Aunque la col blanca no nos gusta demasiado, somos unos apasionados de la col lombarda y de las múltiples formas de elaborarla para servirla como entrante o guarnición, podéis ver varias recetas de col lombarda en el blog, al ajillo con piñones, con castañas, con anacardos, con salsa de miso y sésamo, con jengibre… Ya sabéis que uno de las combinaciones clásicas de col morada es la manzana, y esta es la receta que comparte Neus, autora del blog Gingebre, en vuestra sección Hoy Cocinas Tú, la Col lombarda con manzana para guarnición.

Esta guarnición es ideal tanto para carnes como para pescados, aunque como a menudo os hemos comentado, nos encanta y a menudo lo servimos como entrante, como cualquier otro plato de verdura. La receta de Col lombarda con manzana de Neus, con las especias y condimentos que utiliza, no la hemos probado hasta el momento, así que será una buena excusa para volver disfrutar de esta hortaliza en breve.

Ingredientes

  • 1/2 col lombarda cortada en juliana
  • 2-3 c/s de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 cebolla cortada en juliana
  • 2 manzanas con piel cortadas en dados
  • 4 clavos de olor
  • 4 granos de pimienta
  • 2 hojas de laurel
  • 1 c/s de vinagre
  • 1 taza de zumo de manzana
  • 1 taza de caldo de pollo o vegetal
  • 2 c/p de mermelada (del sabor que se prefiera)
  • 1 c/s de mantequilla
  • sal
  • pimienta molida.

Elaboración

En una olla ponemos el aceite de oliva virgen extra y sofreímos la cebolla. Añadimos la col lombarda y dejamos cocer a fuego medio removiendo de vez en cuando. Añadimos el vinagre, el zumo de manzana, el laurel, el caldo, las manzanas y las especias, y dejamos a fuego moderado unos 20 minutos, vamos removiendo de vez en cuando.

Cuando la col lombarda se haya ablandado y haya absorbido casi todo el caldo, salpimentamos al gusto y añadimos la mermelada, del sabor que tengamos o que nos guste, esto hace que la lombarda adquiera un sabor dulce (iniciado por la manzana) y le da un poco de espesor.

Mezclamos bien y añadimos la mantequilla, volvemos a mezclar para que se funda e integre y probamos para rectificar de sal y pimienta.

Neus
Gingebre

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

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