Lentejas con calabacín y albahaca

Receta de Lentejas con calabacín, tomate y albahaca con vinagreta de mostaza. Elaboración paso a paso de un plato de legumbres fresco, ligero, nutritivo y muy sabroso, es como una ensalada de lentejas, aunque también puedes servir el plato caliente si lo prefieres.

Lentejas con calabacín y albahaca

Después de explicaros cómo hacer lentejas con Thermomix tenemos que mostraros en qué las hemos empleado, una receta de lentejas muy sencilla pero ligera y fresca, como las que nos gustan para esta época del año, son las Lentejas con calabacín y albahaca que podéis ver sobre estas líneas.

Sobra decir que para hacer esta receta de lentejas no hace falta tener el robot de cocina, simplemente hay que cocer las lentejas como se haga habitualmente. La guarnición de estas lentejas, calabacín, tomate, albahaca, vinagreta de mostaza… es muy fácil de hacer, un plato nutritivo y sabroso ideal para cualquier día de la semana.

Ingredientes (4-6 comensales)

  • 400 gramos (peso en crudo) de lentejas cocidas
  • 225 gramos de calabacín
  • 180 gramos de tomates cherry
  • 1/2 cebolla tierna o morada (opcional)
  • 6-8 hojas grandes de albahaca.

Para la vinagreta

  • 80 gramos de aceite de oliva virgen extra
  • 10 gramos de aceite de sésamo
  • 10 gramos de zumo de limón
  • 30 gramos de salsa de mostaza
  • pimienta negra
  • sal.

Elaboración

En primer lugar hay que preparar las lentejas, que como os hemos comentado, son unas lentejas muy sencillas, cocidas sólo con un poco de ajo, cebolla y hierbas aromáticas, puedes hacerlas como prefieras.

Prepara la guarnición, lava muy bien el calabacín y córtalo en macedonia. Lava los tomates y córtalos en cuartos. Pela le cebolla tierna y pícala en brunoise. Finalmente pica la albahaca (mejor justo antes de aderezar).

Lentejas con calabacín y albahaca

Prepara la vinagreta, mezcla todos los ingredientes batiendo en un tarro cerrado o en un bol con las varillas o un tenedor, hasta que emulsione. Adereza la guarnición de calabacín y tomates.

Emplatado

Sirve las lentejas cocidas escurridas y en el centro reparte la guarnición de calabacín y albahaca. Termina aderezando con más vinagreta sobre las lentejas o un hilo de aceite de oliva virgen extra. Decora con unas hojas de albahaca y ¡buen provecho!

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

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