El mejor arroz con leche es (para cada uno) el de nuestra madre o el de nuestra abuela, pero si hablamos de la cocina fuera del entorno familiar, el mejor y el más famoso es el Arroz con leche de Casa Gerardo, el elaborado por Pedro y Marcos Morán, y que tantos paladares ha deleitado.
Hacerlo igual será imposible, porque no sólo los ingredientes hacen buena una receta, pero siempre se puede intentar hacer el denominado Arroz con leche requemada de Prendes, pues a continuación podéis acceder a la receta que los cocineros tantas veces han compartido. Ponedla en práctica pero no olvidéis que si tenéis oportunidad, debéis probar el arroz con leche de Pedro y Marcos Morán, aunque no os guste este postre tradicional, el suyo os encantará.
Ingredientes
- 1'3 litros de leche
- 100 gramos de arroz
- 200 gramos de azúcar
- 50 gramos de mantequilla
- 200 gramos de agua
- 1 rama de canela
- 1/2 vaina de vainilla
- azúcar para quemar.
Elaboración
Poner el arroz, el agua, la vainilla y la canela en un recipiente al fuego para reventar el arroz hasta que quede una especie de pasta, cuidando que no se pegue.
En otro recipiente hervir la leche y una vez hervida agregar la pasta de arroz. Con una cuchara de madera empezar a revolver regularmente hasta que rompa a hervir, a partir de ese momento no podremos dejar de remover, pues se pegaría el arroz.
Todo este proceso y el resto de la elaboración conviene que se haga en una plancha a temperatura fuerte, pero si no se dispone de plancha, se puede hacer sobre un fuego de gas, pero mejor con un difusor para que el calor sea uniforme en toda la superficie de la base.
Cuando la mezcla vaya tomando espesor y se quede marca en la cuchara de madera al levantarla, agregar poco a poco la mantequilla. Una vez bien integrada la mantequilla quitar del fuego para agregar el azúcar.
Cuando se echa el azúcar la crema se aligera, pero pasados unos minutos se espesa ligeramente. En ese momento se pasa a recipientes individuales.
Emplatado
Espolvorear con azúcar la superficie del arroz con leche y quemar con un quemador tradicional para formar una costra de caramelo.
6 comentarios
Muy bueno, pero para mi gusto, demasiado azúcar.
Con esto del azúcar casi siempre suele ocurrirme lo mismo, me es suficiente con el 60% aproximadamente de lo que indican las recetas. Probaré con 100 gr. (más el quemado).
Gracias.
Saludos.
Hola Elías,
Claro, cada uno tiene sus gustos también en cuanto a lo dulce, lo que para unos está bien, para otros puede resultar empalagoso, teniéndolo claro resultará fácil adaptar las recetas. Y a día de hoy se ha reducido bastante el azúcar que se incorpora a los dulces, años atrás era todo azúcar!!!
Gracias por tu aportación y saludos!!
Me pregunto qué cantidad de agua utilizas al principio gracias!!
cuanta agua para reventar el arroz ?
Hola Jose, puedes poner unos 600 ml de agua.
Saludos
Un artículo muy completo, muchas gracias por compartir.