Hoy Cocinas Tú: Mousse de Brie, mermelada de tomate y sablé de orégano y amapola

Para una comida o cena especial, podéis sorprender a vuestros invitados con esta Mousse de Brie, mermelada de tomate y sablé de orégano y amapola, es un postre salado de lujo que combina sabores y texturas clásicos con una elaboración y presentación original, tostada, tomate, queso…

Hoy Cocinas Tú

Roberto es de los afortunados que en estos meses tiene abundancia de tomates del huerto de sus padres, así que se ha lanzado a hacer mermelada de tomate y otras conservas para disfrutarlos todo el año. Nos cuenta que mientras las preparaba se le ocurrió elaborar algo de pastelería salada con dicha mermelada, y aquí está esta Mousse de Brie, mermelada de tomate y sablé de orégano y amapola.

El autor del blog Disfrutando de la Comida ha creado una mousse de queso brie rellena de mermelada de tomate gelificada y con una base crujiente, una masa sablé aromatizada con orégano y semillas de amapola. Sin duda, el resultado tiene que ser exquisito, nos recomienda servirlo como aperitivo o como postre, ¿vosotros que decís? Los moldes utilizados paraa hacer este postre son de silicona de 12 cavidades rectangulares, cada una mide 8 cm de largo, 3 cm de largo y 3 cm de alto.

Ingredientes (4 comensales)

Para la mousse de queso Brie

  • 240 gramos de queso Brie
  • 60 gramos de leche
  • 6 gramos de gelatina
  • 24 gramos de nata
  • 120 gramos de nata semimontada.

Para la mermelada de tomate gelificada

  • 150 gramos de tomates (pelados y sin pepitas)
  • 90 gramos de azúcar
  • 15 gramos de zumo de limón
  • 4 c/p de extracto de vainilla
  • 1 gramo de agar agar.

Para el sablé de orégano y amapola

  • 125 gramos de harina
  • 63 gramos de mantequilla
  • 3 gramos de sal
  • 7 gramos de azúcar
  • 16 gramos de huevo
  • 18 gramos de leche
  • 0'5 gramos de orégano seco
  • 2 gramos de semillas de amapola.

Elaboración

Primero preparamos la mermelada de tomate, cogemos los 150 gramos de tomates (pelados y sin pepitas) y los troceamos a dados, los ponemos en una olla junto con el azúcar, el zumo de limón y el extracto de vainilla. Ponemos la olla al fuego y vamos removiendo de vez en cuando, cuando empiece a hervir bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer 10 minutos. Pasado este tiempo añadimos el agar agar, mezclamos bien y dejamos cocer 1 minuto más, retiramos del fuego y rellenamos los moldes rectangulares hasta una altura de 1 cm y congelamos.

Cuando esté bien congelada desmoldamos y cortamos por la mitad a lo largo, después recortamos 1 cm de cada lado y reservamos las piezas en el congelador.

Preparamos la mousse, en un bol ponemos el queso (sin la corteza) con la leche y mezclamos bien con las varillas hasta obtener una textura cremosa. En otro bol calentamos la nata y disolvemos en ella la gelatina (previamente hidratada y bien escurrida). Mezclamos con el queso. Semimontamos la nata y la incorporamos a la mezcla anterior poco a poco con ayuda de una lengua, la incorporaremos en dos o tres veces con movimientos envolventes.

Metemos la mousse en una manga y rellenamos los moldes rectangulares hasta la mitad, sacamos los interiores de mermelada que cortamos anteriormente y los vamos colocando encima de modo que queden centrados y presionamos ligeramente para que queden bien asentados, a continuación seguimos rellenando con más mousse hasta llegar arriba y alisamos con la espátula. Congelamos hasta el día siguiente para que quede todo bien unido.

Al día siguiente empezamos preparando el sablé, en un bol amplio mezclamos la harina, el azúcar y la sal con la mantequilla en pomada, a mano, hasta que adquiera un aspecto arenoso, añadimos las semillas de amapola y el orégano. A continuación añadimos el huevo y la leche y mezclamos bien hasta que podamos formar una bola de masa, no amasaremos esta bola para evitar que adquiera flexibilidad. Tapamos con papel film y dejamos reposar en la nevera durante 2 horas.

Cuando haya reposado la masa la estiramos y recortamos rectángulos de 8,5 x 3,5 cm (yo me equivoque y los corte a la misma medida que la mousse, pero el conjunto queda más bonito si los cortamos un poco más grandes que la mousse). Horneamos a 175º C durante 12 minutos aproximadamente. Dejamos enfriar.

Una vez fríos, los untamos con un poco de mantequilla salada para que actúe como si fuera pegamento y nos aguante la mousse encima. sacamos la mousse de queso Brie del congelador, desmoldamos y colocamos sobre las bases. Finalmente decoramos con unos dados de tomate y unas hojas de orégano fresco.

Roberto
Disfrutando de la Comida

Abreviaturas
c/p = cucharada de postre

2 comentarios

  • Tannhauser - agosto 27, 2014 - 08:20
    #1

    Hola! Tiene una pinta genial, voy a intentarla. Podéis por favor revisar la lista de ingredientes? faltan las cantidades de leche y orégano. Y donde pone 16 gramos de huevo, lo puedo hacer a partir de huevo batido?

    Gracias!

    Responder
  • VelSid - agosto 27, 2014 - 10:30
    #2

    Hola Tannhauser, gracias, nos habíamos comido los números, pero ya los hemos puesto en su sitio 😉 Sí, el huevo debes calcularlo estando batido.

    Saludos!

    Responder

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.