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Ñoquis de arroz glutinoso con boloñesa coreana de David Muñoz

Receta de Ñoquis de arroz glutinoso con boloñesa coreana de David Muñoz, elaboración paso a paso. Es un plato para quitarse el sombrero, o para chuparse los dedos, como prefieras.

Bolognesa coreana de David Muñoz

La creatividad de David Muñoz, chef de DiverXO y StreetXO no tiene límites, con cada plato que elabora es capaz de despertar todas las papilas gustativas e incitar a seguir comiendo, ¡qué platos más sabrosos! Inolvidables los Ñoquis de arroz glutinoso con boloñesa coreana de David Muñoz, cuya receta podéis ver a continuación.

Aunque ahora podamos intentar elaborar la receta de David Muñoz en nuestra cocina, difícilmente se acercará a la original. Si tenéis oportunidad, os recomendamos probar la boloñesa coreana en StreetXO, y por supuesto, os animamos a seguir la receta y a sorprender a los vuestros con un plato lleno de sabor, quizá también os sorprendéis a vosotros mismos. Nosotros nos ponemos con ella este fin de semana.

Ingredientes

Boloñesa coreana

  • 120 gramos de ajo pelado
  • 500 gramos de cebolla roja
  • 2.800 gramos de carne de cerdo picada
  • 600 gramos de panceta de cerdo
  • 750 ml. de vino fino
  • 500 gramos de tomate frito
  • 200 gramos de ajo picante
  • 50 gramos de cinco especias
  • 250 gramos de shiitake encurtido
  • 300 gramos de kimchii base
  • 500 gramos de tomate concassé.

Salsa karashi

  • 500 gramos de miso
  • 30 gramos de yuzu
  • 70 gramos de vinagre de arroz
  • 60 gramos de karashi (mostaza japonesa en pasta).

Otros ingredientes

  • 1 mandarina
  • 60 gramos de ñoquis de arroz
  • c/n de fideos de arroz
  • c/n de hojitas de albahaca tailandesa
  • c/n de tomate en polvo liofilizado.

Elaboración

Boloñesa Coreana

Preparar un sofrito con el ajo y la cebolla roja. Incorporar la picada de cerdo y la panceta. Añadir el vino fino, dejar reducir e incorporar el tomate frito y el ajo picante. Sofreír un poco más antes de incorporar las cinco especias, el shiitake, el kimchii y el tomate concassé. Cocinar a fuego lento durante al menos 1 hora.

Salsa Karashi

Mezclar todos lo ingredientes, emulsionando bien.

Otros ingredientes

Cortar la mandarina en gajos para acompañar. Cortar los ñoquis de arroz y cocer durante 2 minutos y medio en abundante agua. Freír los fideos de arroz en aceite caliente, hasta que se doren un poquito y queden crujientes.

Acabado y presentación

Poner la cantidad deseada de salsa boloñesa en una sartén antiadherente al fuego, dejar tostar un poco. Incorporar los ñoquis previamente cortados y cocidos, saltear a fuego vivo durante 2 minutos. Disponer sobre el plato, espolvorear con polvo de tomate e incorporar las hojitas de albahaca tailandesa. Disponer finos cordones de karashi-sumiso, y disponer encima los crujientes de arroz. Acompañar de un gajo de mandarina, para exprimir su jugo sobre el plato.

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

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