Chutney de tomate

Receta de Chutney de tomate, una especie de mermelada dulce, ácida, picante, muy especiada… Ideal para acompañar carnes o pescados a la plancha. La elaboración es muy fácil, toma nota de la receta paso a paso.

Receta de chutney

Estábamos viendo el programa de Bel Arneson, La Diosa de las Especias, mientras cocinábamos, y cuando preparaba unas Parathas de pollo con chutney dulce de tomate no nos quedó otra que encender otro fuego y preparar ese chutney pero a nuestra manera. Nos llamó la atención la sencillez de la receta y que una vez hecho el chutney, incorporara la cebolla morada cruda, una propuesta que os animamos que probéis.

Hemos probado el chutney de tomate con una pechuga de pollo a la parrilla, algo muy sencillo, pero creednos que resulta un plato principal muy sabroso, además de saludable. A continuación os mostramos nuestra receta de Chutney de tomate, con bastantes más especias que las que mostraba Bel Arneson, con un toque de vinagre, otro toque picante y el toque fresco de la cebolla y el cilantro crudos.

Ingredientes

  • 500 gramos de tomates
  • 20 gramos de jengibre fresco
  • 50 gramos de vinagre de sidra
  • 130 gramos de azúcar moreno
  • 1 c/c de sal
  • 6 vainas de cardamomo
  • 1 c/p de cilantro en grano
  • 1 c/p de pimienta negra en grano
  • ½ c/p de mostaza en grano
  • 1 c/c de chile en polvo (moderar la cantidad al gusto)
  • ½ cebolla morada (opcional)
  • unas ramitas de cilantro (opcional).

Elaboración

Pela los tomates y trocéalos groseramente. Pela el jengibre y rállalo. Pon los dos ingredientes en una olla o cazuela y añade el vinagre, el azúcar y la sal.

Abre las vainas de cardamomo e incorpóralas a la olla, añade también el cilantro, la pimienta, la mostaza y el chile al gusto.

Pon la olla al fuego y mezcla todos los ingredientes, lleva a ebullición y después baja el fuego, y cocina durante una hora aproximadamente, hasta que el jugo haya reducido y tengas una especie de mermelada con trocitos de tomate que se rompen fácilmente con la cuchara de madera.

Deja enfriar, espesará algo más, pela y pica la cebolla morada, pica también el cilantro fresco e incorpóralos al chutney.

Emplatado

Puedes servir el chutney directamente en los platos o en una salsera. Si lo vas a utilizar en otro momento, pásalo a un tarro con tapa hermética y reserva en el frigorífico. Puedes calentar el chutney antes de servir si lo deseas.

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

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