Lomo de cordero lechal con canelones de butifarra negra de Oriol Rovira

Receta de Lomo de cordero lechal con canelones de butifarra negra de Oriol Rovira, elaboración paso a paso de un plato creado por el chef del Restaurante Els Casals de Sagàs (Barcelona).

Els Casals

El cocinero conocido como ‘payés del siglo XXI’, Oriol Rovira, es el autor de esta receta de Lomo de cordero lechal con canelón de col, coliflor y butifarra, negra, jugo de asado y café expreso, un nombre muy largo para un plato que seguramente se hará muy corto al comensal.

Si queréis comprobarlo, podéis hacerlo en vuestra propia cocina, animaos a elaborar el Lomo de cordero lechal con canelones de butifarra negra de Oriol Rovira, además de disfrutar cocinando un nuevo plato, será una satisfacción contemplar la cara de los comensales cuando lo degusten. Es una receta fácil de ejecutar en cualquier cocina doméstica, lo que resultará imprescindible es tener buen producto, y si es local mucho mejor.

Ingredientes

    Para el canelón de col

    • 4 láminas de pasta wonton
    • 4 hojas grandes de col de invierno
    • 3 butifarras negras
    • 250 gramos de coliflor
    • 50 gramos de panceta ahumada
    • 4 escalonias
    • 2 dientes de ajo.

    Para el lomo de cordero

    • 4 porciones de lomo (190 gr./pieza).

    Otros

    • c/n de jugo de asado (de huesos de cordero)
    • 20 dados de membrillo
    • piel de limón confitado
    • 2 cafés expreso.

    Elaboración

    Para el canelón de col

    Hervir y enfriar con hielo la pasta wonton. Retirar los nervios de las hojas de col, hervir y enfriar en agua helada. Freír la butifarra, desmenuzada y sin la tripa, en una sartén y reservar. En la misma sartén y con la grasa que ha soltado, sofreír la panceta, el ajo y las escalonias, cuando estén caramelizadas añadir la butifarra y una parte del jugo de asado.

    Montar el canelón estirando la pasta wonton, sobre ella disponer la col y por último añadir el relleno. Calentar el canelón en el horno.

    Para el lomo de cordero

    Asar al punto el lomo de cordero. Preparar los 2 cafés expresos y mezclarlos con el jugo de asar el cordero.

    Acabado y presentación

    Colocar en la base del plato los dados de membrillo y la piel del limón confitado. Rodear con un cordón de salsa de café/cordero y colocar sobre el membrillo el canelón y el lomo de cordero.

    Abreviaturas
    c/s = Cuchara sopera
    c/p = Cuchara de postre
    c/c = Cuchara de café
    c/n = Cantidad necesaria

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