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Arroz a banda de carnes de caza con caracoles serranos de María José San Román

Receta paso a paso del Arroz a banda de carnes de caza con caracoles serranos de María José San Román, chef del Restaurante Monastrell, entre sus especialidades está el uso del azafrán y en esta receta de arroz alicantino explica como incluirlo.

María José San Román

Esta es una receta de arroz para sorprender, combina la carne de caza, con la que se elabora el caldo que enriquecerá el arroz, el calamar que proporcionará un toque salino y textura en la degustación, y los caracoles serranos o vaquetas, que tan bien acompañan a los arroces valencianos y que a tantas pasiones despiertan.

El Arroz a banda de carnes de caza con caracoles serranos de María José San Román se puede hacer fácilmente en cualquier cocina, es un plato ideal para elaborar el fin de semana y disfrutarlo con la familia o los amigos. Por supuesto, también es una buena propuesta para un restaurante que quiera ampliar su oferta de arroces, así que todos a tomar nota y a probar.

Ingredientes (4 pax)

Para la infusión de azafrán

  • 250 cc de agua
  • unas hebras de azafrán.

Para el caldo de carne

  • 1 liebre
  • 1 pichón
  • 1 pollo de corral
  • 250 gramos de tomate picado en dados.

Para el arroz a banda

  • 200 gramos de calamar cortado en daditos
  • 280 gramos de arroz bomba
  • 60 ml. de infusión de azafrán
  • 840 ml. de caldo de carne
  • 48 caracoles serranos
  • 1 pizca de pimienta negra
  • sal al gusto.

Elaboración

Para la infusión de azafrán

Infusionar los 250 cc de agua con 1 hebra de azafrán hasta obtener 60 mililitros.

Para el caldo de carne

Trocear las carnes, salpimentar y saltearlas, añadir los 250 gramos de tomate picado, sofreír bien y mojar con agua hasta cubrir las carnes. Cocer 3 horas a fuego lento.

Para el arroz a banda

En una paella de 45 centímetros de diámetro, poner dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sofreír el calamar, retirarlo cuando esté frito y reservar. Añadir el arroz a la paella y mojar enseguida con la infusión de azafrán caliente, mezclar bien para que el arroz se quede amarillo.

Verter el resto del caldo hirviendo en la paella. Echar los caracoles, previamente blanqueados, y el calamar frito que teníamos reservado. Cocinar en el horno durante 16 minutos. Poner la pimienta negra y la ramita de tomillo 5 minutos antes de acabar la cocción. Sacar de la paella enseguida para evitar que se pase de cocción.

Acabado y presentación

Servir en cada plato una ración de arroz con calamar y disponer por encima una docena de caracoles serranos.

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