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Diálogos de Cocina 2015. Programa

El encuentro de profesionales del sector de hostelería que se celebra cada dos años con el nombre Diálogos de Cocina, se va a celebrar los próximos días 9 y 10 de marzo de 2015. Es la sexta edición de este congreso que tendrá lugar en el Basque Culinary Center. Ya puedes consultar el programa.

Diálogos de Cocina

Con el título ‘Vanguardias, anticipando el futuro’, se va a celebrar la sexta edición de Diálogos de Cocina los días 9 y 10 de marzo de 2015, y en esta ocasión tendrá lugar en el Basque Culinary Center. Este congreso de carácter bienal está dirigido a profesionales del sector de la hostelería, y con él se pretende ofrecer un espacio relajado y distendido para compartir conocimientos.

Mucho se puede hablar del futuro de la vanguardia, pues es un futuro que se está cocinando hoy, y se va a hacer en torno a cuatro ámbitos relacionados con la gastronomía, el arte, el diseño, la tecnología y la comunicación. Para ello, hasta la Facultad de las Ciencias y la Gastronomía acudirán profesionales de estos ámbitos para ilustrar a los asistentes.

A continuación podéis conocer el programa completo de Diálogos de Cocina 2015, para el que es necesario inscribirse previamente si se desea acudir, puesto que las plazas son limitadas.

Programa Diálogos de Cocina 2015

9 de marzo de 2015

Primera sesión. Mañana: Vanguardias y arte.

9.15-9.35: Presentación y bienvenida.

9.35-10.30: ¿Cómo cambian las vanguardias artísticas los comportamientos sociales? Carlos Granés.

10.30-11.30: ¿Qué se entiende por vanguardia? Vicente Todoli entrevistado por Lourdes Fernández, directora de La Alhondiga de Bilbao.

11.30-12:00: Pausa café.

12.00-13.30: ¿Qué tiene la cocina que aprender de y aportar a las vanguardias artísticas? ¿Y qué aportan las vanguardias artísticas a la cocina? Diálogo Franc Aleu y Andoni Luis Aduriz. Modera Guille Viglione.

13:30: Comida.

Segunda sesión. Tarde: Vanguardias y diseño.

15.30-16.30: ¿Cuáles son las tendencias de futuro en el ámbito del diseño? Martín Azua.

16.30-17.30: ¿Qué es vanguardia en moda?

17.30-18.30: ¿Cómo diseñar la experiencia culinaria del futuro? Tormenta de ideas, sesión de creatividad. 4 cocineros y un dinamizador. Dinamiza: Luki Huber (Manual Thinking).

10 de marzo de 2015

Primera sesión. Mañana: Vanguardias tecnológicas.

9.30-10.30: ¿Cómo será la tecnología del futuro? Juan Manuel Barrionuevo.

10.30-11.30: Experiencias con nuevas tecnologías en gastronomía: diseño de nuevas interfaces Adrian Cheok, Inhedit (Kike Algora y Javier Portolés) “Máquinas que fabrican emociones”.

11.30: Pausa café.

12.00-13.00: Usos de la tecnología en la experiencia del comensal. Diálogo Adrian Cheok, INHEDIT y gestores de restauración.

13-13:45: La comida perfecta. Charles Spence.

13:45: Comida.

Segunda sesión. Tarde: Comunicación en/sobre vanguardia

15.30-16.30: ¿Cómo nos comunicamos hoy día? Genis Roca.

16.30-17.30: ¿Están los medios de comunicación enamorados de la cocina? Diálogo: Macarena Rey, Benjamin Lana, Lisa Abend. Modera Mikel López Iturriaga.

17.30-18.30: ¿Cómo socializar los logros de la innovación culinaria? ¿Cómo hacer llegar la vanguardia culinaria al público? Diálogo: Luciana Bianchi, Rosa Rivas, Cristina Jolonch y Pilar Salas.

Podéis conocer un poco más a cada uno de los ponentes de este congreso a través de la web de Diálogos de Cocina. También os interesará saber el importe que hay que abonar para poder asistir, pues para los socios de Euro-Toques el precio es de 181’50 euros y para los no socios de 363 euros.

La inscripción se puede realizar a través de la web antes indicada, en la misma que podréis conocer todos los detalles de este encuentro profesional de cocina y consultar las dudas que surjan.

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