Presa con berenjenas al eucalipto de Pepe Rodríguez

Receta de Presa con berenjenas al eucalipto de Pepe Rodríguez, chef del Restaurante El Bohío de Illescas y juez de Master Chef. Es un plato principal fácil de elaborar, la carne se cocina en plancha y horno para conseguir el punto de cocción perfecto.

Pepe Rodríguez

Con la misma sencillez que explican cómo se elaboran los platos en Master Chef, uno de sus jueces comparte su receta de Presa con berenjenas al eucalipto. Es un plato de Pepe Rodríguez, chef del Restaurante El Bohío, y ahora está en manos de quien quiera intentar recrearlo en su cocina.

A continuación podéis tomar nota de la receta de presa ibérica paso a paso, y adaptarla a las condiciones de vuestro horno, de vuestros gustos y de vuestra cocina en general. Conocer la elaboración de un plato de un cocinero de éxito siempre puede servir de inspiración, así que os dejamos con la Presa con berenjenas al eucalipto de Pepe Rodríguez.

Ingredientes

La presa

  • 1 presa de cerdo Ibérico
  • c/n de sal especiada
  • aceite de oliva virgen extra.

Berenjenas aliñadas

  • 1 bote de berenjenas de Almagro
  • 75 gramos de mostaza en grano
  • agua
  • 75 gramos de azúcar.

Sal de eucalipto

  • Aceite esencial de eucalipto
  • aceite de girasol
  • fondo de cerdo.

Elaboración

La presa

Dorar la presa por todos sus lados en una sartén, después hornear a 180º C convención – vapor durante 5 minutos, reservar. Luego hornear otros 5 minutos, y el último pase 4 minutos reservar.

Berenjenas aliñadas

Limpiar las berenjenas y cortarlas en trozos, añadir el caldo, la mostaza, el agua y el azúcar. Cocer hasta que queden casi secas.

Sal de eucalipto

Templar el aceite de girasol y añadir unas gotas de esencia de eucalipto, cortar el fondo de cerdo con este aceite.

Acabado y presentación

Colocar la berenjena fría en el fondo del plato, alrededor la salsa y encima la presa asada con la sal especiada.

Foto | El Bohío

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

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