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Milhojas de foie gras con queso de cabra y manzana caramelizada de Dani García

Esta es la receta de un clásico del chef malagueño Dani García, es un Milhojas de foie gras con queso de cabra y manzana caramelizada que está delicioso, y ahora puedes hacerlo en tu cocina.

Milhojas de foie gras con queso de cabra y manzana caramelizada

Cuando un cocinero tiene una larga y prolífica carrera, son muchos los platos que se le conocen. Es el caso del chef malagueño Dani García, cuya cocina cada año deja joyas para recordar y a menudo se pueden volver a degustar. Uno de los clásicos del cocinero es el Milhojas de foie gras con queso de cabra y manzana caramelizada, un plato con solera pero que sigue triunfando en sus locales.

Ahora podéis elaborar este plato para vuestro deleite y el de vuestros comensales, a continuación podéis ver la elaboración paso a paso del Milhojas de foie gras con queso de cabra y manzana caramelizada de Dani García. Es muy fácil de hacer, así que no hay excusa, simplemente seleccionad buen producto para que este bocado resulte sublime.

Ingredientes

  • 2 manzanas verdes (tipo Granny)
  • 150 gramos de queso de cabra curado
  • 500 gramos de foie gras micuit
  • 250 gramos de almendras
  • 80 gramos de bacon
  • 150 ml. de aceite de pepitas de uva
  • 75 ml. de soja
  • c/n de azúcar (para caramelizar).

Elaboración

Para el milhojas

Cortar las manzanas en láminas los más finas posibles con la máquina corta fiambres o con la mandolina.

En un molde rectangular de unos 5 cm. de hondo poner una primera capa de manzana. Añadir una capa de queso de 8 milímetros y sobre éste una capa de lámina de manzana. A partir de ahí colocar tres capas de foie de unos 8 milímetros con la manzana separando cada una de ellas.

Dejar en la nevera para que coja cuerpo.

Para la vinagreta

Tostar las almendras y picarlas muy finas. Picar el bacon muy fino y saltearlo en una sartén antiadherente hasta que quede bien crujiente. Juntarlo todo en un recipiente. Añadir la soja y el aceite de pepita de uva. Mezclar bien.

Acabado y presentación

Cortar el milhojas con mucho cuidado y caramelizar con azúcar y un soplete o quemador tradicional. Aderezar con la vinagreta y unos dados de manzana caramelizada si se desea.

Foto | J. Peñas

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