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Financiero con helado de violetas, anís, hierbabuena y menta de Mario Sandoval

Tenemos un postre de restaurante en la sección de recetas de los chefs, se trata de un Financiero con helado de violetas, anís, hierbabuena y menta de Mario Sandoval, un postre de violetas en homenaje a la cocina dulce madrileña.

Postre de violetas

Sobre estas líneas podéis ver un postre que además de bonito, tiene que estar delicioso, y si queréis que luzca en vuestra mesa sólo tenéis que tomar nota de la receta a continuación. Es un postre del chef del Restaurante Coque de Humanes (Madrid), se trata de un Financiero con helado de violetas, anís, hierbabuena y menta de Mario Sandoval.

Sin duda, es un postre muy aromático y con una combinación de sabores que en perfecto equilibrio seducirán a los paladares más exigentes y ávidos de ser agasajados con la redondez de una buena elaboración. El postre se compone de un pequeño bizcochito, tipo financier, un helado de violetas y una sopa de anís, hierbabuena y menta, entre otras cosas. A continuación podéis ver la elaboración paso a paso de este postre de violetas de Mario Sandoval.

Ingredientes (4 pax)

Para el sorbete de violetas

  • 325 cl de agua
  • 125 cl de almíbar
  • 30 gramos de glucosa
  • 6 gramos de pasta de violetas
  • 1 toque de esencia de violetas
  • 4 gramos de estabilizante
  • 5 gramos de glicerina
  • avellana tostada y pelada.

Para el bizcocho financiero

  • 250 gramos de claras
  • 250 gramos de azúcar
  • 150 gramos de mantequilla
  • 225 gramos de harina
  • 3 gramos de levadura química
  • 20 gramos de anís Castellana
  • 2 unidades de anís estrellado
  • 100 gramos de agua
  • 100 gramos de azúcar
  • sal.

Para la sopa de menta y hierbabuena

  • 100 gramos de menta
  • 100 gramos de hierbabuena
  • 200 gramos de agua
  • 1 c/s de azúcar.

Otros

  • 16 dados mandarina pelados
  • 20 semillas de fruta de la pasión
  • 16 bolas de fresa natural
  • 4 flores de caramelo de violeta.

Elaboración

Sorbete de violetas

Mezclar todo en la Thermomix y mantecar durante 10 minutos en la heladora. Conservar en el congelador.

Bizcocho financiero

Montar las claras con el azúcar, fundir la mantequilla e incorporar a la mezcla anterior. Por último añadir harina, una pizca de sal, la levadura y el anís, mezclar y dejar reposar 1 hora.

Hornear en moldes de financiero a 180º C durante 10 minutos. Bañar el bizcocho en un almíbar preparado con agua, azúcar y anís estrellado.

Sopa de menta y hierbabuena

Escaldar la menta y la hierbabuena y enfriar. Turbinar y pasar un filtro fino. Poner a punto de azúcar.

Acabado y presentación

En un plato hondo disponer las semillas de fruta de la pasión en un lado, después los dados de mandarina y en otro las bolas de fresa formando un triángulo, cada elemento en un vértice. En el centro pondremos el financiero, encima el sorbete de violetas y sobre él, la flor con la avellana tostada en su interior. Acompañar de la sopa de menta y hierbabuena.

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