Sobre estas líneas podéis ver un postre que además de bonito, tiene que estar delicioso, y si queréis que luzca en vuestra mesa sólo tenéis que tomar nota de la receta a continuación. Es un postre del chef del Restaurante Coque de Humanes (Madrid), se trata de un Financiero con helado de violetas, anís, hierbabuena y menta de Mario Sandoval.
Sin duda, es un postre muy aromático y con una combinación de sabores que en perfecto equilibrio seducirán a los paladares más exigentes y ávidos de ser agasajados con la redondez de una buena elaboración. El postre se compone de un pequeño bizcochito, tipo financier, un helado de violetas y una sopa de anís, hierbabuena y menta, entre otras cosas. A continuación podéis ver la elaboración paso a paso de este postre de violetas de Mario Sandoval.
Ingredientes (4 pax)
Para el sorbete de violetas
- 325 cl de agua
- 125 cl de almíbar
- 30 gramos de glucosa
- 6 gramos de pasta de violetas
- 1 toque de esencia de violetas
- 4 gramos de estabilizante
- 5 gramos de glicerina
- avellana tostada y pelada.
Para el bizcocho financiero
- 250 gramos de claras
- 250 gramos de azúcar
- 150 gramos de mantequilla
- 225 gramos de harina
- 3 gramos de levadura química
- 20 gramos de anís Castellana
- 2 unidades de anís estrellado
- 100 gramos de agua
- 100 gramos de azúcar
- sal.
Para la sopa de menta y hierbabuena
- 100 gramos de menta
- 100 gramos de hierbabuena
- 200 gramos de agua
- 1 c/s de azúcar.
Otros
- 16 dados mandarina pelados
- 20 semillas de fruta de la pasión
- 16 bolas de fresa natural
- 4 flores de caramelo de violeta.
Elaboración
Sorbete de violetas
Mezclar todo en la Thermomix y mantecar durante 10 minutos en la heladora. Conservar en el congelador.
Bizcocho financiero
Montar las claras con el azúcar, fundir la mantequilla e incorporar a la mezcla anterior. Por último añadir harina, una pizca de sal, la levadura y el anís, mezclar y dejar reposar 1 hora.
Hornear en moldes de financiero a 180º C durante 10 minutos. Bañar el bizcocho en un almíbar preparado con agua, azúcar y anís estrellado.
Sopa de menta y hierbabuena
Escaldar la menta y la hierbabuena y enfriar. Turbinar y pasar un filtro fino. Poner a punto de azúcar.
Acabado y presentación
En un plato hondo disponer las semillas de fruta de la pasión en un lado, después los dados de mandarina y en otro las bolas de fresa formando un triángulo, cada elemento en un vértice. En el centro pondremos el financiero, encima el sorbete de violetas y sobre él, la flor con la avellana tostada en su interior. Acompañar de la sopa de menta y hierbabuena.
