Hoy Cocinas Tú: Milhojas de patata violeta y brandada de bacalao

Esta receta de Milhojas de patata violeta y brandada de bacalao se presenta como una tapa, pero también puede ser un entrante ideal para una comida festival, es una buena propuesta para tener en cuenta al organizar el menú de Navidad.

Hoy Cocinas Tú

Hoy tenemos una propuesta de Marcos, autor del blog Tapas con Estilo, para hacer una tapa en la primera ocasión especial que tengamos, sea este fin de semana o las próximas navidades, se trata de un Milhojas de patata violeta y brandada de bacalao cuya receta comparte en vuestra sección Hoy Cocinas Tú, así que la podéis leer a continuación.

La receta es muy fácil de ejecutar, aunque veréis que no indica las cantidades concretas de los ingredientes principales porque cuenta que siempre hace, tanto la brandada de bacalao como el puré de patatas, a ojo, y que si sobra no hay problema porque siempre hay alguien en la cocina que mete la cuchara, de todas formas ya sabéis que es muy fácil aprovechar lo que sobra de una receta sin necesidad de repetir plato. Ideas para gastar una brandada o un puré de patatas podemos tener mil.

De todas formas, quien necesite una receta con cantidades para hacer una buena brandada de bacalao puede consultar este plato, y más abajo encontraréis otro enlace por si también queréis las cantidades para hacer un puré de patata violeta consistente.

Ingredientes

Para la brandada

  • Bacalao desalado
  • 2 o 3 dientes de ajo
  • 1/2 cayena
  • aceite de oliva virgen extra
  • nata líquida para cocinar
  • 2 hojas de gelatina.

Para el puré de patata

  • Patata violeta
  • mantequilla
  • leche
  • sal
  • pimienta.

Para decorar

  • Chips de patata violeta
  • huevas de trucha.

Elaboración

Para la brandada

Escaldar el bacalao unos segundos en agua hirviendo, desmigar y reservar. En una cazuela con aceite de oliva virgen extra doramos los ajos picados y la cayena (que luego retiraremos). Añadimos el bacalao, removemos y trituramos con la batidora.

En este paso de triturar, mientras lo hacemos vamos añadiendo poco a poco aceite de oliva virgen extra y la nata bien caliente, por cada cucharada de aceite añadimos media de nata liquida. Vamos echando hasta que veamos que tiene una textura como de crema espesa.

Con un pelín de nata calentamos la gelatina ya hidratada y la añadimos a la mezcla. Dejamos enfriar.

Para el puré de patata

Ponemos a cocer las patatas violeta con agua y sal. Cuando estén tiernas las retiramos del fuego y las dejamos enfriar, después las pelamos.

En un bol echamos la patata, la mantequilla y un poco de leche y vamos mezclando con un tenedor. Salpimentamos y reservamos hasta que se enfrie.

Para los chips de patata

Cortamos finamente con una mandolina la patata violeta y la freímos en abundante aceite. Escurrimos en papel absorbente y salamos.

Acabado y presentación

En un molde cuadrado vamos alternando capas de puré de patata y de brandada de bacalao, que quede bien prensado y sin huecos. Decoramos con unos chips de patata violeta y unas huevas de trucha.

Marcos Lamora
Tapas con Estilo

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.