Tarta de Santiago de cuchara de Pepe Solla

Esta es la receta de Tarta de Santiago de cuchara de Pepe Solla, chef del restaurante Casa Solla de San Salvador de Poio, Pontevedra. Se trata de una versión de la clásica Tarta de Santiago gallega, cambia su presentación, la textura y en parte también el sabor, pero es un postre ideal para terminar una comida especial.

Pepe Solla

La Tarta de Santiago es un dulce tradicional de la gastronomía española que no necesita presentación, aunque parece ser que se desconoce su origen, es una de las elaboraciones culinarias más populares de Galicia, y no es de extrañar, porque es una delicia. Y seguramente también lo será la receta de Pepe Solla para versionar esta tarta de almendra, si queréis probarla a continuación tenéis la receta.

La Tarta de Santiago de cuchara de Pepe Solla se sirve en taza, combina distintas texturas y además de dar protagonismo a la almendra aporta otros matices de sabor, como el del cacao o el del tahón, cuyo sabor parece recordar a la nuez y al bosque. A continuación podéis tomar nota de la receta de esta particular Tarta de Santiago, es muy fácil de hacer y mucho más de degustar.

Ingredientes

Para el polvo de almendra

  • 100 gramos de almendra polvo
  • 100 gramos de azúcar
  • 60 gramos de harina
  • 100 gramos de mantequilla
  • 8 gramos de sal.

Para el praliné

  • 400 gramos de nata
  • 600 gramos de praliné de almendras.

Para el bizcocho aireado

  • 270 gramos de clara de huevo
  • 160 gramos de yema de huevo
  • 60 gramos de azúcar
  • 10 gramos de harina
  • 30 gramos de cacao
  • polvo de cacao
  • brotes de tahón.

Elaboración

Polvo de almendra

Trabajar la mantequilla a temperatura ambiente hasta que tenga temperatura de pomada, mezclar con el resto de los ingredientes, congelar y rallar para asar al horno a 160º C durante 25 minutos removiendo de vez en cuando, si fuese necesario dar un golpe de Thermomix para afinar el polvo.

Praliné

Calentar 200 gramos de nata, mezclar el praliné y turbinar, incorporar el resto de la nata en frío, enfriar y dejar madurar 12 horas.

Bizcocho aireado

Turbinar todo junto, colar y cargar en sifón, dejar madurar 12 horas en frío.

Cubrir un vaso plástico con 1/3 de la masa de cacao y cocer en microondas a potencia media durante 35 segundos (si metes más vasos también necesitará más tiempo), dejar enfriar y desmoldar, recortar un trocitos.

Acabado y presentación

En una taza de café con leche verter 2/3 de praliné, sobre éste servir unos trozos de bizcocho seco, el polvo de almendra y terminar con el cacao y unos brotes de tahón.

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