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Introducción a la cocina al vacío de El Celler de Can Roca. Curso online gratuito

Joan Roca y Salvador Brugués van a impartir el curso Introducción a la cocina al vacío de El Celler de Can Roca, un curso online gratuito con el que pretenden compartir sus conocimientos y favorecer la formación de todos los cocineros con una de las técnicas de cocina con futuro, porque permite cocinar con precisión y respetando el producto.

Curso online gratuito

Todavía no se conoce la fecha exacta de inicio del curso Introducción a la cocina la vacío de El Celler de Can Roca, un curso que se va a impartir a través de internet y que resultará gratuito para todos los que lo realicen. Sin duda, es una excelente noticia para todos los cocineros profesionales que quieran ampliar conocimientos en relación a esta técnica de cocina, y también para todos los aficionados a la cocina que deseen aprenderlo.

El curso online gratuito Introducción a la cocina al vacío de El Celler de Can Roca será impartido por el cocinero Joan Roca junto a Salvador Brugués, profesor de la Escuela de Hostelería de Girona, ambos llevan años trabajando juntos y se especializaron en cocina al vacío tanto en el aspecto científico como en el culinario. Recordemos que fruto de este trabajo salió un libro y también impartían cursos en el restaurante de los hermanos Roca.

También forman parte del curso online de cocina al vacío de El Celler de Can Roca el profesor del IES Baix Empordà Jordi Castelló Montcanut, Héloïse Vilaseca, Ingeniera química especializada en alimentación y Directora de La Masia (I+R) de El Celler de Can Roca y Gemma Barceló, Coordinadora del proyecto de cocina a baja temperatura de El Celler de Can Roca. El curso tendrá una duración de 7 semanas, unas 35 horas de estudio, y requiere que los alumnos tengan conocimientos básicos de cocina (preelaboración, cocción y conservación de los alimentos) y conocimientos básicos de las normativas de higiene.

En la descripción del curso explican que se empieza con una introducción sobre la cocina a baja temperatura y después se centra en la cocina al vacío, enseñando las características generales de la técnica y sus usos, así como el equipo y los utensilios necesarios para desarrollarla. Se entra en detalle en las cocciones al vacío y en la importancia de ser precisos en cuanto al tiempo y la temperatura de cocción, también se diferenciará entre las cocciones directas e indirectas y otros usos de la cocina al vacío, como impregnar alimentos con sabores de otros ingredientes, compactarlos o retirar el aire de ciertas elaboraciones culinarias.

El curso Introducción a la cocina al vacío de El Celler de Can Roca se compone de seis módulos, La cocina a baja temperatura, La cocina al vacío, La cocción al vacío, Cocciones directas, Cocciones indirectas, y Otras elaboraciones y trucos, incluyendo recetas de Joan Roca así como ejemplos prácticos que acompañarán a las explicaciones durante todo el curso.

Sobre estas líneas podéis ver el vídeo de presentación del curso que organiza El Celler de Can Roca junto al Campus de la Alimentación y la Gastronomía de la UdG, la Universitat de Girona, según explican, en el marco de la creación del Centro de Innovación en Gastronomía de Girona, y como explica el chef, porque en el considerado mejor restaurante del mundo siempre han estado comprometidos con la formación y la divulgación de conocimientos.

Si queréis ampliar información o inscribiros para realizar este curso gratuito online, podéis acceder a la web Miríada X, una plataforma de Cursos Online Masivos en Abierto (MOOC) que seguramente también os resultará interesante.

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Ya hay 18 comentarios. ¿Quieres dejar el tuyo?

  • ABUNDI Monterde CREMADES

    Quisiera me manden información para poder seguir estos cursos online
    Soy cocinero especialista en Arroces con 25 años de esperiencia , Nacionalidad Andorrana .
    Muchas gracias

  • Paqui Estudillo Corona

    Me estoy formando como cocinera y me gustaría adquirir más condimentos sobre la cocina al vacío y aprender todas sus técnicas

  • Mari González

    Soy trabajadora y amante de la cocina pero me gustaría aprender más cosas porque mi Pasión es la cocina aunque no tengo mucho tiempo ,pero como se dice el saber no ocupa lugar y más si es una esto que me encanta
    Gracias por vuestra idea es genial

  • Emigdio maldonado

    Me gusta información sobre el curso de online de can roca

  • wilmer zambrano

    Buen día, estoy interesado en el curso online, por favor enviar la información al correo adjuntado enbel formulario. Gracias

  • Manolo sanchis

    El curso es un timo enorme. Se publicita como gratuito pero hay que pagar 40€ para poder conseguir el certificado de superación del mismo.

  • Mª Isabel Esculta Macias

    Por un grupo de amigos me a llegado la información y el enlace de este curso. Como saben que soy seguidora y apasionada de vuestro buen hacer ! Que por cierto estuve en vuestra charla de Madrid fusión y me sorprendió lo del reciclaje de vidrio. Las terapias del personal. Etc etc. Bueno no me enrollo más. Estoy interesada en este curso os agradecería que contaseis con migo y me aviséis en el correo que os adjunto. Atentamente: Maribel

  • Jacques Teillard

    Profesional y docente jubilado en gastronomia,estoy interesado. Donde y como inscribirse.Gracias.

  • Elizabeth Chipantasig

    Buenas tardes soy aprendiz de cocina y me gustaría hacer este curso para ampliar mis cconocimientos. Donde me puedo inscribir. Gracias

  • Ana

    Hola. Yo vivo en U.K pero me gustaria saber de este curso. Soy chef. Cocinera y yo misma hago los menus del restaurante. No estaria mal aprender mas sobre la cocina al vacio. Porque yo utilizo bastante. Gracias.

  • Johanna Tablante

    Hola deseo obtener informacion e inscribirme en el curso ON line! Muchas gracias

  • Maria Nieves Serra Segovia

    Hola agradecería que se me aceptará para el curso y así ampliar conocimientos. Gracias

  • Hola a todos, en el post tenéis toda la información para acceder a la web en la que os podéis inscribir o solicitar más información.

    Saludos

  • Patricia

    No me deja acceder al enlace, me da error. 🙁

  • raiza

    No puedo acceder a la plataforma

  • Jose

    Te piden 40 EUROS!! Una vez terminado el curso para que te den el Certificado de Superación: «Introducción a la cocina al vacío de El Celler de Can Roca» me parece un poco timo!!

  • Marivi

    Tengo un curso de cocinera profesional y me gustaría ampliar mis conocimientos sobre la cocina al vacío quisiera obtener información muchas gracias

  • Mar

    Estoy interesada en hacer el curso. Espero respuesta con las fechas de
    inscripción. Gracias! Un saludo, Mar.

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