Gastronomía & Cía Opciones
 

Cómo se hace el encaje de azúcar para tartas

La denominada pastelería creativa dispone de muchísimas herramientas para obtener resultados espectaculares de forma muy fácil, un ejemplo (y tendencia) es el uso de encajes de azúcar fondant, para el que sólo es necesario disponer de un tapete de silicona y del fondant, que también se puede comprar preparado. Aquí podéis ver un vídeo que muestra cómo se hacen estos encajes de azúcar flexibles para decorar tartas, galletas, cupcakes…

Encaje de azúcar flexible

Hace unos meses estuvimos viendo un vídeo con el que aprender a hacer tapetes de encaje con fondant, el sistema para hacerlo es sencillo pero también muy entretenido, pues para conseguir la apariencia de croché con el azúcar fondant es necesario ir dándole forma retirando parte del azúcar con boquillas de pastelería. Seguramente sabréis que hay unos tapetes especiales para hacer este tipo de encaje de fondant, pero quizá antes de decidiros por comprarlo queréis ver cómo se utilizan, pues a continuación os dejamos con un vídeo que muestra cómo se hace el encaje de azúcar para tartas y para otras elaboraciones de repostería.

En tiendas de pastelería y repostería se pueden encontrar varios modelos de tapetes de silicona con los que se pueden hacer encajes flexibles de azúcar, tanto alargados para rodear tartas, como redondos para otras elaboraciones más pequeñas, o con formas de mariposa, de flor… pero además, para quien quiere lucirse en pastelería artística con menos esfuerzo, venden el preparado para hacer los encajes, es decir, unos paquetes con azúcar, almidón, glucosa…. sólo hay que añadir agua para tener preparado el fondant.

Este fondant se extiende en el tapete de silicona y listo, se deja secar y ya está preparado el encaje flexible de azúcar para decorar tartas, cupcakes, galletas y demás. Hay que decir que en la gran oferta de preparados para hacer croché de fondant se pueden elegir distintos sabores. Y para que veáis lo fácil que es hacer un encaje decorativo, lo bien que queda y algunos consejos para que salga perfecto a la primera, a continuación os dejamos con el vídeo.

En el vídeo del modo de empleo de los tapetes para encaje de glaseado, se pueden ver algunos modelos de las formas que se pueden crear, es decir, distintos modelos de tapetes, y también la herramienta para extender el fondant, aunque quizá es más práctico utilizar una rasqueta flexible. Pues bien, una vez que se dispone del tapete y del fondant, se trata de verterlo y extenderlo procurando que no queden burbujas de aire en el azúcar.

El fondant se debe extender bien en el molde y también debe limpiarse muy bien el sobrante, después se puede dejar secar al aire hasta que se endurezca o en un horno a 80º C durante unos 12 minutos, tras este proceso se debe dejar enfriar unos cinco minutos.

Sólo falta extraer el encaje del tapete, para ello se recomienda ponerlo boca abajo sobre papel encerado (no es imprescindible) e ir tirando suave y lentamente. El encaje de azúcar estará listo para colocar sobre la tarta, se puede pegar con un poco de agua fría (muy poca para que el encaje no se rompa) que se puede poner sobre la tarta de fondant con un pincel, o con pegamento comestible.

Al final del vídeo podéis ver otros usos de los encajes de fondant, si os gusta, veréis que hacerlo está en vuestras manos, esperamos que el vídeo os haya ayudado.

Valora esta noticia: 1 estrella2 estrellas3 estrellas4 estrellas5 estrellas (40 votos, media: 4,45 de 5)
Loading ... Loading ...

Ya hay 7 comentarios. ¿Quieres dejar el tuyo?

  • Alba Luz NumaEstan

    Me gustan esas decoraciones de encaje quiero aprender. Felicitaciones

  • Juani

    Donde puedo comprar esos moldes para hacer tapetes?

  • BERNARDA

    Hola buenas , esta idea es fabulosa como puedo preparar la pasta para realizar el encaje?
    Gracias

  • Hola chicas, los tapetes los tiene Kitchen Craft y también los preparados para la pasta, aunque otras marcas también los comercializan, podéis buscarlos en tiendas especializadas, en internet hay muchas.

    Saludos

  • Blanca Meza

    Súper lindo
    Me encantaría aprender a decorar así de lindo , donde consigo o puedo aprender hacerlo
    Gracias por compartir

  • Judith Alicia Bueno Aguirre

    Qué maravilla me encanta su trabajo, les felicito.

  • Maria del Carmen Perez Piedra

    a mi no me gusta la cocina pero me esta gustando hacer Kake pero las manualidades me encanta gracias por ayudarme para hecerle es kake a mi nieta de los 15 el dia 13 de mayo de este año

Dejar un Comentario

  Acepto la Política de Privacidad

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.