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Name: Banh Mi de cochinillo ibérico, verduritas encurtidas y salsa sriracha de Albert Adrià
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 90 min
Cuisine: Mediterránea
Ingredients: 10 gramos de alga kombu; 1 litro de agua mineral; 20 gramos de katsuobushi; 1.000 gramos de salsa de soja; 800 gramos de dashi base; 120 gramos de azúcar; 100 gramos de agua; 100 gramos de azúcar; 700 gramos de soja sazonada; 100 gramos de tpt (elaboración anterior); 100 gramos de lemon grass; 50 gramos de jengibre; 15 gramos de ajo; 20 gramos de salsa sriracha; 1,2 kg de costillar de cochino ibérico; 1 bolsa de hielo; 2 litros de agua mineral; 1.000 gramos de marinada de cochinillo; 1.000 gramos de jugo de cochinillo; 280 gramos de vinagre de arroz; 110 gramos de azúcar; 220 gramos de agua mineral; 25 gramos de zumo de lima; 15 gramos de salsa de pescado; 200 gramos de nabo daikon; 200 gramos de zanahoria; 500 gramos de base de encurtido; 60 gramos de huevo pasteurizado; 250 gramos de aceite de girasol; 50 gramos de aceite de oliva virgen extra

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