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Berberechos sobre una ensalada licuada de Pepe Solla

Receta del chef

El cocinero Pepe Solla nos presenta con este plato un entrante que además de ser fácil de hacer en cualquier cocina, nos ayudará a sorprender a nuestros comensales, se trata de una ensalada licuada que se puede elaborar con la variedad de lechugas u hojas verdes que más nos gusten, se acompaña de un granizado de hinojo y se completa con unos berberechos cocidos o abiertos al vapor, como se prefiera, lo más importante es elegir buena materia prima.

El resultado es una refrescante sopa fría que se acompaña de este pequeño molusco y que representa un buen entrante para cualquier comida festiva. Así que tomad nota de esta receta de Berberechos sobre una ensalada licuada de Pepe Solla, porque seguramente os gustará probarla y encontraréis el momento para prepararla y que forme parte de un menú de verano de lujo.

Ingredientes

  • 1 malla de berberechos
  • 1 bulbo de hinojo
  • 100 gramos mezclum
  • vinagre de manzana
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 1 c/c de Xantana
  • nueces de macadamia
  • germinados para decorar.

Elaboración

Limpiar el bulbo de hinojo, licuar, añadirle un poco de agua y congelar.

Poner un cazo con agua al fuego y añadir los berberechos para que se aran. Una vez abiertas las valvas de los berberechos, retirar del fuego y pasarlos a un bol con agua muy fría. Retirar los berberechos de sus conchas y reservar.

En el vaso de la batidora poner las hojas de ensalada mezclum, añadir el aliño de aceite de olive virgen extra, vinagre y sal y triturar. Ligar en frío con la xantana, colar y reservar.

Por otro lado, picar las nueces de macadamia y las cubrir con aceite de oliva virgen extra.

Cuando el licuado de hinojo esté congelado lo raspamos bien para conseguir una textura de granizado.

Acabado y presentación

En un plato hondo verter la ensalada líquida. En el centro colocar un poco de granizado de hinojo y sobre él, los berberechos. Añadir las nueces de macadamia y decorar con los germinados.

Foto | Canal Cocina

Berberechos sobre una ensalada licuada de Pepe Solla

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Receta del chef

El cocinero Pepe Solla nos presenta con este plato un entrante que además de ser fácil de hacer en cualquier cocina, nos ayudará a sorprender a nuestros comensales, se trata de una ensalada licuada que se puede elaborar con la variedad de lechugas u hojas verdes que más nos gusten, se acompaña de un granizado de hinojo y se completa con unos berberechos cocidos o abiertos al vapor, como se prefiera, lo más importante es elegir buena materia prima.

El resultado es una refrescante sopa fría que se acompaña de este pequeño molusco y que representa un buen entrante para cualquier comida festiva. Así que tomad nota de esta receta de Berberechos sobre una ensalada licuada de Pepe Solla, porque seguramente os gustará probarla y encontraréis el momento para prepararla y que forme parte de un menú de verano de lujo.

Ingredientes

  • 1 malla de berberechos
  • 1 bulbo de hinojo
  • 100 gramos mezclum
  • vinagre de manzana
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 1 c/c de Xantana
  • nueces de macadamia
  • germinados para decorar.

Elaboración

Limpiar el bulbo de hinojo, licuar, añadirle un poco de agua y congelar.

Poner un cazo con agua al fuego y añadir los berberechos para que se aran. Una vez abiertas las valvas de los berberechos, retirar del fuego y pasarlos a un bol con agua muy fría. Retirar los berberechos de sus conchas y reservar.

En el vaso de la batidora poner las hojas de ensalada mezclum, añadir el aliño de aceite de olive virgen extra, vinagre y sal y triturar. Ligar en frío con la xantana, colar y reservar.

Por otro lado, picar las nueces de macadamia y las cubrir con aceite de oliva virgen extra.

Cuando el licuado de hinojo esté congelado lo raspamos bien para conseguir una textura de granizado.

Acabado y presentación

En un plato hondo verter la ensalada líquida. En el centro colocar un poco de granizado de hinojo y sobre él, los berberechos. Añadir las nueces de macadamia y decorar con los germinados.

Foto | Canal Cocina