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Name: Escabeche de lubina sazonada con sal Maldon de zanahoria de Mario Sandoval
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 90 min
Cuisine: Mediterránea
Ingredients: 150 gramos de cebolla; 150 gramos de puerro; 150 gramos de zanahoria; 2 cabezas de ajo; 2 hojas de laurel; 200 gramos de aceite de oliva virgen extra; 15 gramos de pimienta negra en grano; 15 gramos de mostaza en grano; 10 bayas de enebro; 100 gramos de miso blanco; 300 gramos de vinagre blanco; 300 gramos de vinagre de Jerez; 150 gramos de vinagre de arroz; 300 gramos de vinagre de sidra; 1 litro de agua; 40 gramos de sal Maldon; 300 gramos de lubina; 25 gramos de zanahoria en juliana; 20 gramos de cebolleta china; 25 gramos de sal Maldon de zanahoria; 40 gramos de algas; Zanahoria liofilizada; sal Maldon

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